如果有什么不能解决的,那就吃一顿火锅,如果还不能,那就吃两顿。
2季18种火锅,从常见的重庆火锅,北京铜锅,潮汕牛肉火锅、到以前从没听过的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅,无论是炎炎夏日、还是数九寒冬,围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。
看纪录片真的是在涨知识,如
如果有什么不能解决的,那就吃一顿火锅,如果还不能,那就吃两顿。
2季18种火锅,从常见的重庆火锅,北京铜锅,潮汕牛肉火锅、到以前从没听过的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅,无论是炎炎夏日、还是数九寒冬,围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。
看纪录片真的是在涨知识,如果你说为了一顿早餐我未必会去一个城市,但是如果为了一顿火锅,我觉得很多人都跟我一样,想来一场说走就走。
近来北京开了很多糟粕醋火锅,家家味道都有一些区别,如果有机会,一定要去海南尝一尝到底什么是正宗
1、潮汕牛肉火锅牛肉来自云贵2、重庆火锅吃辣会感到快乐:辣椒中的辣椒素,给大脑发出疼痛信号,刺激脑垂体分泌内啡肽的物质,给人带来快感。3、东北酸菜白肉火锅东北酸菜:盐腌大白菜一个月,乳酸菌释放的风味4、海南糟粕醋火锅糟粕醋:酒糟继续酿造会变酸,加水稀释,高温蒸发去除残存的酒精,加入辣椒油和蒜蓉调味。搭配海菜,海鲜等5、北京铜炉火锅麻酱+红腐乳+虾酱+轻微腌制的韭菜+辣椒油6、粤式海鲜打边炉?
1、潮汕牛肉火锅牛肉来自云贵2、重庆火锅吃辣会感到快乐:辣椒中的辣椒素,给大脑发出疼痛信号,刺激脑垂体分泌内啡肽的物质,给人带来快感。3、东北酸菜白肉火锅东北酸菜:盐腌大白菜一个月,乳酸菌释放的风味4、海南糟粕醋火锅糟粕醋:酒糟继续酿造会变酸,加水稀释,高温蒸发去除残存的酒精,加入辣椒油和蒜蓉调味。搭配海菜,海鲜等5、北京铜炉火锅麻酱+红腐乳+虾酱+轻微腌制的韭菜+辣椒油6、粤式海鲜打边炉?清水锅底,泥猛鱼?顺德毋米粥锅底米浆:大米加水浸泡一夜,加花生油和盐加速淀粉糊化,加鸡汤滚沸,滤除米渣先加贝类(释放氨基酸和谷氨酸钠),随后鱼虾蟹(草鱼片8秒钟)7、云南野生菌火锅见手青:切开手指按过的地方发青,煮后青色消失。煮20分钟,高温可消除毒性菌菇鄙视链:竹荪—鸡油菌—老人头—青头菌—…—松茸—鸡枞8、黔东南牛瘪火锅(贵州)牛瘪:牛胃和小肠的半消化物,腥苦刺激去腥调料:茴香菖蒲、吴茱萸(也叫锤油子,药用苦味镇痛剂和健胃剂)、花椒三层味道:苦分泌唾液产生口舌生津的快感,苦对口腔镇静效果产生凉,苦放大其他味道9、贵州酸汤鱼火锅红汤(番茄辣椒发酵)、白汤(米汤发酵)江团、鲤鱼、黄辣丁等10、四川高县土火锅传统什锦火锅,特点是锅是土胚
EP01潮汕牛肉火锅EP02重庆火锅EP03东北酸菜白肉火锅EP04海南糟粕醋火锅EP05北京涮羊肉火锅EP06粤式海鲜打边炉EP07云南野生菌火锅EP08黔东南牛瘪火锅EP09贵州酸汤鱼火锅EP10四川高县土火锅这部纪录片的配音,BGM和摄影运镜真的绝了,完全击中我的审美点,尤其拍食物的角度真的学到了,每次介绍一种食物时,以掉入水中的视角来观察食物的质地,以及配料从空中掉到砧板上的过程,真
EP01潮汕牛肉火锅EP02重庆火锅EP03东北酸菜白肉火锅EP04海南糟粕醋火锅EP05北京涮羊肉火锅EP06粤式海鲜打边炉EP07云南野生菌火锅EP08黔东南牛瘪火锅EP09贵州酸汤鱼火锅EP10四川高县土火锅这部纪录片的配音,BGM和摄影运镜真的绝了,完全击中我的审美点,尤其拍食物的角度真的学到了,每次介绍一种食物时,以掉入水中的视角来观察食物的质地,以及配料从空中掉到砧板上的过程,真的我直呼绝美。再加上一些动画小片段诙谐地对食物的介绍,居然觉得纪录片有点可爱。除了美食,就是顺带拍了拍承载美食的地域,当地的航拍景色以及进入市井的人文气息和浓浓烟火气,真的让人想去那些地方生活和体验美食入口的乐趣。美中不足,感觉前面几集很好看,后面高开低走了
老师推荐来看的,以一个纪录片初学者的身份聊一聊自己的感受。关于美食纪录片,被点评者最常提起的,也是最难把控的便是美食与人物、故事之间的平衡。《沸腾吧,火锅》体量较小,每集时长只有10-15分钟左右,在这样短的时间内做好两者之间的平衡便更难。但是这部片子却做得很好,与其说是在平衡美食与故事,不如说是在介绍火锅的同时,用火锅展现当地的风土人情,又用人物故事去解释不同地
老师推荐来看的,以一个纪录片初学者的身份聊一聊自己的感受。关于美食纪录片,被点评者最常提起的,也是最难把控的便是美食与人物、故事之间的平衡。《沸腾吧,火锅》体量较小,每集时长只有10-15分钟左右,在这样短的时间内做好两者之间的平衡便更难。但是这部片子却做得很好,与其说是在平衡美食与故事,不如说是在介绍火锅的同时,用火锅展现当地的风土人情,又用人物故事去解释不同地区风格各异的火锅。例如在重庆火锅这一集里,火锅店老板“老火锅没得耗油,没得葱葱”几句话拒绝了客人的要求,老板有点泼辣的形象便与重庆火锅重辣的口味相辅相成;再比如东北酸菜白肉火锅这一集,对于东北人豪爽的性格和东北人大口吃肉、大口喝酒的饮食习惯的展现也相得益彰。不仅如此,片子还用15分钟以内的时间对城市与乡村、家庭与餐馆做了兼顾。每集末尾以宏观的视角对几个故事进行总结,做感性的升华。火锅作为一种通常用来聚餐的食物,总是与“团聚”、“热闹”这类词是分不开的,大概因为如此,每集末尾对情感方面的适当升华总是自然不做作的,也很能打动到我。作为一部“小巧玲珑”的片子,《沸腾吧,火锅》里的镜头也是精致可爱的。东北大厨不小心露出的小肚子,食客有点复杂的表情,老板面对镜头有些生涩的表情等等细节的捕捉,都给观众在观看时带来了一些乐趣。而片子里对于食材的特写展现有点像广告片,夸张但也过瘾。因为自己正在学习配乐,所以对配乐格外关注。这部片子的配乐整体的节奏感很贴合火锅的主题以及这种快节奏的展现形式。我自己也学到了很多东西,做了很多笔记,收获颇多。就写到这里吧,希望明天能吃到火锅,馋死我了啊!!!
除了那个牛瘪火锅接受无能以外,其他的都好想尝试!云南的菌类火锅和东北的酸菜白肉火锅好像主要是吃本来的味道,因此也没有记录下最好配什么料。有生之年一定要吃完那么多火锅!
潮汕牛肉火锅 沙茶酱重庆火锅 麻油北京羊肉火锅 芝麻酱加红腐乳加卤虾油加韭菜酱加干辣椒海南糟粕醋火锅 什锦酱加小青桔广东边炉 酱油加蒜蓉葱花贵州酸菜鱼火锅 胡辣椒加汤四川土火锅 海鲜酱加辣椒
除了那个牛瘪火锅接受无能以外,其他的都好想尝试!云南的菌类火锅和东北的酸菜白肉火锅好像主要是吃本来的味道,因此也没有记录下最好配什么料。有生之年一定要吃完那么多火锅!
潮汕牛肉火锅 沙茶酱重庆火锅 麻油北京羊肉火锅 芝麻酱加红腐乳加卤虾油加韭菜酱加干辣椒海南糟粕醋火锅 什锦酱加小青桔广东边炉 酱油加蒜蓉葱花贵州酸菜鱼火锅 胡辣椒加汤四川土火锅 海鲜酱加辣椒
看看各地的火锅美食……
记录一点点观看的笔记,唯一不足就是时长太短啦,看不够。
潮汕牛肉火锅云贵牛肉南洋沙茶酱客家牛肉丸重庆火锅热辣小面毛肚火锅(手撕)石柱红(四点五万倍史高维尔)麻辣火锅~辣椒素~脑垂体~内啡肽~快乐九宫格,中间汤浓,四周温度高酸菜白肉火锅提前煮(烀),猪肉猪杂一起煮烤醋,甜酸茶,解腻积酸菜,乳酸菌,盐五花肉,拆骨肉,内脏,血肠配蒜泥海南糟粕醋火锅文
看看各地的火锅美食……
记录一点点观看的笔记,唯一不足就是时长太短啦,看不够。
潮汕牛肉火锅云贵牛肉南洋沙茶酱客家牛肉丸重庆火锅热辣小面毛肚火锅(手撕)石柱红(四点五万倍史高维尔)麻辣火锅~辣椒素~脑垂体~内啡肽~快乐九宫格,中间汤浓,四周温度高酸菜白肉火锅提前煮(烀),猪肉猪杂一起煮烤醋,甜酸茶,解腻积酸菜,乳酸菌,盐五花肉,拆骨肉,内脏,血肠配蒜泥海南糟粕醋火锅文昌市埔前镇醋,辣椒油,蒜油糟粕醋小吃牛杂,海菜(凝胶状物),海甘鱼(军曹鱼)蘸料什锦酱,小青桔北京涮羊肉四百摄氏度的炭火一只羊只有百分之四十出肉,黄瓜条,上脑,磨裆,大三叉,小三叉清水辨食材,先放外杏(羊尾巴)脂肪肥锅上下十秒,羊肉中的氨基酸和盐就能释放北京有一千多家涮羊肉麻酱,红腐乳,卤虾油,韭菜花酱,辣椒油游牧与农耕在京城相遇广东粤式海鲜打边炉黄沙市场泥猛鱼排钩钓广东顺德毋米粥锅底贝类(氨基酸和谷氨酸钠),虾蟹,象拔蚌一分钟火候云南野生菌火锅云南多山,立体气候,每年五十万吨菌子见手青(致幻毒素)高温煮20分钟鸡油菌,老人头,青头菌牛肝菌松茸,鸡枞(史前时代,白蚁通过迁徙从非洲带到云南)大鸡枞(大人物)骟母鸡黔东南牛瘪火锅牛瘪:牛胃和小肠里半消化食物茴香菖蒲,吴茱萸,花椒从江县停洞镇,肠瘪,牛胆汁苦凉口味贵州酸汤鱼火锅州府凯里,中博步行街红酸,番茄;毛辣果,藤县辣椒,姜,盐,白酒白酸,米汤淘米水;酸汤猪蹄,鸡,牛肉,鱼江团,黄辣丁四川高县土火锅最需要等待的火锅,提前三小时熬炖接近中国传统什锦火锅蔬菜,苕粉,羊田粉条,红薯制作手工制作土火锅噗锅:芋头填塞细小的沙眼芋头,木耳,笋子,猪蹄,鸡尖刀圆子农业社会遗存
潮汕火锅鲜香,重庆火锅麻辣,不一样的风味,源自不同地域风土人情。但不管何种风味,大家都喜欢聚在一起聊着天,吃着美食的感觉。同样一锅,大家可以根据自己的喜好放入自己喜欢的食材,这中间包含中国人的饮食智慧。火锅最开始是因为人们没有那么好的条件吃到肉,又需要补充蛋白质,所以将猪牛下水结合花椒等配料结合,研发出来的美食。并且这种美食还在不断创新。比如潮汕的牛肉丸,是潮汕人结合客家人智慧创新制作的,3
潮汕火锅鲜香,重庆火锅麻辣,不一样的风味,源自不同地域风土人情。但不管何种风味,大家都喜欢聚在一起聊着天,吃着美食的感觉。同样一锅,大家可以根据自己的喜好放入自己喜欢的食材,这中间包含中国人的饮食智慧。火锅最开始是因为人们没有那么好的条件吃到肉,又需要补充蛋白质,所以将猪牛下水结合花椒等配料结合,研发出来的美食。并且这种美食还在不断创新。比如潮汕的牛肉丸,是潮汕人结合客家人智慧创新制作的,3斤锤刀不间断捶打牛肉,并耐心挑出肉筋,经过一系列细致功夫,这道佳肴才能呈现在我们视线中。我经常会有这样一个想法:一个热爱美食的人,一定是一个热爱生活的人。《沸腾吧火锅》这一类美食纪录片将食物最诱人的样子呈现在观看者视线中,即使我们无法去到潮汕或重庆,却依然能感受到那里饮食文化。正如,我们即使在家中因为疫情有些焦虑,却依然对生活充满希望。
每一集才十分钟左右,总共十集,涵盖了我国不同地区不同风俗下,人们创造出的美味,但不变的是烟火沸腾中人们对生活的热爱。
每一集才十分钟左右,总共十集,涵盖了我国不同地区不同风俗下,人们创造出的美味,但不变的是烟火沸腾中人们对生活的热爱。
“火锅”二字,道出多少人间热闹。从潮汕牛肉火锅到高县土火锅,总有那么一口能让你的胃沸腾。就连毒sir都抱怨说,从来没有哪个纪录片是如此过分,弹幕里,埋怨一片。然鹅,埋怨归埋怨,爱看的就连情人节晚上都不放过,抱着“云火锅”馋得百抓挠心,要了单身??命。
“火锅”二字,道出多少人间热闹。从潮汕牛肉火锅到高县土火锅,总有那么一口能让你的胃沸腾。就连毒sir都抱怨说,从来没有哪个纪录片是如此过分,弹幕里,埋怨一片。然鹅,埋怨归埋怨,爱看的就连情人节晚上都不放过,抱着“云火锅”馋得百抓挠心,要了单身??命。
火锅店地址信息均来自于评论区某课代表汇总,应该不是官方的,不过可信度很高哈。
火锅店地址信息均来自于评论区某课代表汇总,应该不是官方的,不过可信度很高哈。
和往年一样,大年三十回重庆发现最喜欢的几家火锅店都关门了,等了几天,结果不怎么喜欢的几家也关门了,宅在家里没事干的时候刷到了《沸腾吧火锅》。
追了一个月看完了10集,来谈谈感受。
配乐和配音都轻松。配乐清新明快,节奏感适合火锅这个选题;配音是姜广涛,在沉稳和撩人间切换自如,说白了,比较下饭。
和往年一样,大年三十回重庆发现最喜欢的几家火锅店都关门了,等了几天,结果不怎么喜欢的几家也关门了,宅在家里没事干的时候刷到了《沸腾吧火锅》。
追了一个月看完了10集,来谈谈感受。
配乐和配音都轻松。配乐清新明快,节奏感适合火锅这个选题;配音是姜广涛,在沉稳和撩人间切换自如,说白了,比较下饭。
看这部纪录片的时候,无意间瞟到一句弹幕“一方水土,一方火锅味”。什么样的水土,就养育了什么样口味的人。有人喜欢食物本身的味道,有人喜欢将调料的美味发挥到极致,有人喜欢大火爆炒,有人喜欢小火慢炖。原来吃肉有这么多讲究,不同部位,不同口感,不同的料理方法。原来我吃过的锅底种类只是寥寥几种。重庆火锅的九宫格这么有讲究而且很科学,一锅蘑菇也可以做火锅,还有牛瘪这么重口味的食材……每一集都用一个或多个
看这部纪录片的时候,无意间瞟到一句弹幕“一方水土,一方火锅味”。什么样的水土,就养育了什么样口味的人。有人喜欢食物本身的味道,有人喜欢将调料的美味发挥到极致,有人喜欢大火爆炒,有人喜欢小火慢炖。原来吃肉有这么多讲究,不同部位,不同口感,不同的料理方法。原来我吃过的锅底种类只是寥寥几种。重庆火锅的九宫格这么有讲究而且很科学,一锅蘑菇也可以做火锅,还有牛瘪这么重口味的食材……每一集都用一个或多个人物当作切入点,其实挺好的,充满了烟火气和真实的生活质感。不论是火锅店经营者,还是提供食材的人,还是食客,都描绘了一幅幅人间真实。包括最后的小彩蛋,普通老百姓对镜头的陌生感,那种生疏,或者小紧张,小洒脱,让人觉得特别可爱。但切入点,不好把控,有几集就顾此失彼,人物故事掩盖了真正火锅的部分,毕竟是一部讲火锅的纪录片不是吗?至少我希望它是单纯讲火锅的,至于烟火气,是我看的时候自己体会到的,并不是片子强加的。因为时长短,一集十来分钟,稍微一走偏,就说不清楚了。比如第一集潮汕火锅真正描述火锅的部分太少太浅,潮汕火锅的精髓在于牛肉,但不止牛肉。汤料,其他食材,也完全可以讲讲,略显主次不分。东北白肉火锅那一集也是同样的问题,讲得是火锅,但重点似乎放在一家人腌酸菜杀年猪上了,其实仅仅讲好火锅就足够了。一集时长很短,抓住一个部分讲好已经很不容易了。重庆火锅,海南糟粕醋火锅,涮羊肉和后面的几种火锅的部分就有改善,讲汤,讲料也讲故事。另外真的要夸这部片子的细节处理,拍摄方法和画面。很细节,很精致,很特写。很善于近距离的拍摄。展现食材的多彩,新鲜,质感,把控感。每截一张都是美味美图。
各个(十个)地方的火锅,火锅汤底不同,本地馈赠的食材。
看着很有胃口,但是节目忒短,人物特写忒多,甚至东北师傅的大肚腩肚皮,食材的特写少了,食客感受的镜头太多,厚此薄彼了,希望更多关注在食物上吧,给食物制作过程以及摆盘更多静止缓慢点的镜头,而不是快速闪过。
不想看那些制作食材的人物太多的特写!
潮州牛肉火锅常吃已没啥特别吸引,最想来一下东北酸菜猪肉火锅和
各个(十个)地方的火锅,火锅汤底不同,本地馈赠的食材。
看着很有胃口,但是节目忒短,人物特写忒多,甚至东北师傅的大肚腩肚皮,食材的特写少了,食客感受的镜头太多,厚此薄彼了,希望更多关注在食物上吧,给食物制作过程以及摆盘更多静止缓慢点的镜头,而不是快速闪过。
不想看那些制作食材的人物太多的特写!
潮州牛肉火锅常吃已没啥特别吸引,最想来一下东北酸菜猪肉火锅和凯里的酸汤锅。
煮天下可煮之物,聚天下可聚之友,火锅是相逢最美好的理由之一。
当地人称之为焯牛肉,意思是三起三落略微一煮就捞出来。
地址:广东汕头
老板:陈树创 食材:来自云贵山区两到三岁的黄牛
<煮天下可煮之物,聚天下可聚之友,火锅是相逢最美好的理由之一。
当地人称之为焯牛肉,意思是三起三落略微一煮就捞出来。
地址:广东汕头
老板:陈树创 食材:来自云贵山区两到三岁的黄牛
店名:创弟牛肉丸
地址:广东汕头龙华南街竹园1栋05号
特色食材:五花趾、匙仁、胸口捞-牛胸口脂肪
店名:蔡记牛肉丸店 蔡朝森
地址:广东汕头榕江路18栋109
特色:手打牛肉丸 牛肉丸粿条汤,剩余的牛肉材料制作牛肉丸。
沙茶酱是潮汕牛肉火锅最佳拍档
云贵黄牛、客家牛肉丸、南洋沙茶酱
现在的语文教育也挺失败吧,几个小瞎子没搞懂中心思想就来聒噪,防治还有瞎子来,写在前面:
我对重庆火锅情有独钟不耽误我喜欢潮汕牛肉锅,贵州酸汤鱼和老北京涮肉,这里无非就是突出我理解最深的就是重庆火锅,片子都没抓住精髓,片子拍的太烂了。没了。
再有小瞎子来吵闹一律删除拉黑,没有闲工夫哄网络熊孩子。
最后补一句,慕名而来又对本片失望至极的亲们,推荐看看风味人间第
现在的语文教育也挺失败吧,几个小瞎子没搞懂中心思想就来聒噪,防治还有瞎子来,写在前面:
我对重庆火锅情有独钟不耽误我喜欢潮汕牛肉锅,贵州酸汤鱼和老北京涮肉,这里无非就是突出我理解最深的就是重庆火锅,片子都没抓住精髓,片子拍的太烂了。没了。
再有小瞎子来吵闹一律删除拉黑,没有闲工夫哄网络熊孩子。
最后补一句,慕名而来又对本片失望至极的亲们,推荐看看风味人间第二季第三集,重叠的素材,看看陈晓卿王牌团队的处理,真的香。
以下是原文:
刚刚生活如沸的低分,再次给人生一串团队敲响了警钟,看官们纷纷表示不馋,于是作为深爱火锅的本路人对这部陈晓卿团队的火锅作品可以说是满怀期待,却没想到看完两话,真心不香。
先从一张摄制组引以为豪的镜头说起:
美食,是能够同时抚慰口腹和心灵的存在。无论身处怎样的环境和状态,都能在相应的美食里,获得最适宜的慰藉。受疫情影响,想必大家对美食的想念,一定更甚于平常。最近,一部新出的国产纪录片,就瞄准了刷爆热搜的“国民级C位美食”火锅。
美食,是能够同时抚慰口腹和心灵的存在。无论身处怎样的环境和状态,都能在相应的美食里,获得最适宜的慰藉。受疫情影响,想必大家对美食的想念,一定更甚于平常。最近,一部新出的国产纪录片,就瞄准了刷爆热搜的“国民级C位美食”火锅。
春节的这场肺炎,封住了城市,也封住了吃货们的嘴。在家隔离的日子里,每天卧室-书房-客厅一日游,寡淡的三餐,让人无比想念外面的美食,这其中最让人割舍不下的,恐怕就是火锅了。
——那热气腾腾的,香气四溢的火锅。
宅在家追剧,发现这部刚刚开播的《沸腾吧火锅》,暂时性缓解了吃货如我对火锅的思念。<
春节的这场肺炎,封住了城市,也封住了吃货们的嘴。在家隔离的日子里,每天卧室-书房-客厅一日游,寡淡的三餐,让人无比想念外面的美食,这其中最让人割舍不下的,恐怕就是火锅了。
——那热气腾腾的,香气四溢的火锅。
宅在家追剧,发现这部刚刚开播的《沸腾吧火锅》,暂时性缓解了吃货如我对火锅的思念。
“早知道二十多天前是我近期最后一次下馆子,肯定不会以一碗面草草了事。”
写这篇文章的时候,是2020年2月。新冠病毒肆虐之下,全国数以亿万计的民众被迫蹲家,饭馆大多暂停营业。上面的一句话段子戳到了我和身边吃货朋友们的心,想念汉堡、火锅、炸鸡、日料、烤肉的每一天,真的好想出门下馆子!
“早知道二十多天前是我近期最后一次下馆子,肯定不会以一碗面草草了事。”
写这篇文章的时候,是2020年2月。新冠病毒肆虐之下,全国数以亿万计的民众被迫蹲家,饭馆大多暂停营业。上面的一句话段子戳到了我和身边吃货朋友们的心,想念汉堡、火锅、炸鸡、日料、烤肉的每一天,真的好想出门下馆子!
火锅!谁能不爱呢!
火锅!谁能不爱呢!
作为一个湖南人,火锅我是生命中必不可少的食物,不管是平时生活中的海底捞,还是德庄,亦或者是别具特色的重庆辣锅,潮汕牛肉锅,都是文化的精髓。火锅是很难拍的,看过人生一串,也看过舌尖上中国,终于等来了拍摄火锅的沸腾吧火锅,不一定是最好的,但却是现阶段最真实的中国火锅。疫情之下,也算是一剂良药。
作为一个湖南人,火锅我是生命中必不可少的食物,不管是平时生活中的海底捞,还是德庄,亦或者是别具特色的重庆辣锅,潮汕牛肉锅,都是文化的精髓。火锅是很难拍的,看过人生一串,也看过舌尖上中国,终于等来了拍摄火锅的沸腾吧火锅,不一定是最好的,但却是现阶段最真实的中国火锅。疫情之下,也算是一剂良药。