1、潮汕牛肉火锅牛肉来自云贵2、重庆火锅吃辣会感到快乐:辣椒中的辣椒素,给大脑发出疼痛信号,刺激脑垂体分泌内啡肽的物质,给人带来快感。3、东北酸菜白肉火锅东北酸菜:盐腌大白菜一个月,乳酸菌释放的风味4、海南糟粕醋火锅糟粕醋:酒糟继续酿造会变酸,加水稀释,高温蒸发去除残存的酒精,加入辣椒油和蒜蓉调味。搭配海菜,海鲜等5、北京铜炉火锅麻酱+红腐乳+虾酱+轻微腌制的韭菜+辣椒油6、粤式海鲜打边炉?清水锅底,泥猛鱼?顺德毋米粥锅底米浆:大米加水浸泡一夜,加花生油和盐加速淀粉糊化,加鸡汤滚沸,滤除米渣先加贝类(释放氨基酸和谷氨酸钠),随后鱼虾蟹(草鱼片8秒钟)7、云南野生菌火锅见手青:切开手指按过的地方发青,煮后青色消失。煮20分钟,高温可消除毒性菌菇鄙视链:竹荪—鸡油菌—老人头—青头菌—…—松茸—鸡枞8、黔东南牛瘪火锅(贵州)牛瘪:牛胃和小肠的半消化物,腥苦刺激去腥调料:茴香菖蒲、吴茱萸(也叫锤油子,药用苦味镇痛剂和健胃剂)、花椒三层味道:苦分泌唾液产生口舌生津的快感,苦对口腔镇静效果产生凉,苦放大其他味道9、贵州酸汤鱼火锅红汤(番茄辣椒发酵)、白汤(米汤发酵)江团、鲤鱼、黄辣丁等10、四川高县土火锅传统什锦火锅,特点是锅是土胚