看这部纪录片的时候,无意间瞟到一句弹幕“一方水土,一方火锅味”。什么样的水土,就养育了什么样口味的人。有人喜欢食物本身的味道,有人喜欢将调料的美味发挥到极致,有人喜欢大火爆炒,有人喜欢小火慢炖。原来吃肉有这么多讲究,不同部位,不同口感,不同的料理方法。原来我吃过的锅底种类只是寥寥几种。重庆火锅的九宫格这么有讲究而且很科学,一锅蘑菇也可以做火锅,还有牛瘪这么重口味的食材……每一集都用一个或多个人物当作切入点,其实挺好的,充满了烟火气和真实的生活质感。不论是火锅店经营者,还是提供食材的人,还是食客,都描绘了一幅幅人间真实。包括最后的小彩蛋,普通老百姓对镜头的陌生感,那种生疏,或者小紧张,小洒脱,让人觉得特别可爱。但切入点,不好把控,有几集就顾此失彼,人物故事掩盖了真正火锅的部分,毕竟是一部讲火锅的纪录片不是吗?至少我希望它是单纯讲火锅的,至于烟火气,是我看的时候自己体会到的,并不是片子强加的。因为时长短,一集十来分钟,稍微一走偏,就说不清楚了。比如第一集潮汕火锅真正描述火锅的部分太少太浅,潮汕火锅的精髓在于牛肉,但不止牛肉。汤料,其他食材,也完全可以讲讲,略显主次不分。东北白肉火锅那一集也是同样的问题,讲得是火锅,但重点似乎放在一家人腌酸菜杀年猪上了,其实仅仅讲好火锅就足够了。一集时长很短,抓住一个部分讲好已经很不容易了。重庆火锅,海南糟粕醋火锅,涮羊肉和后面的几种火锅的部分就有改善,讲汤,讲料也讲故事。另外真的要夸这部片子的细节处理,拍摄方法和画面。很细节,很精致,很特写。很善于近距离的拍摄。展现食材的多彩,新鲜,质感,把控感。每截一张都是美味美图。