福建福州·锅边糊

在福州话里，"鼎”是“锅"的意思，所以锅边糊的另一个叫法就是鼎边糊。鼎边糊一般选用新鲜的蚬子熬制成汤底，当然想要获得更加鲜美的味道，可以再入胴骨、猪大肠、小肠等一同熬制。要吃的时候，在铁锅里盛上事先熬制好的蚬子汤，再撒入香菇、虾皮、黄花菜等配料一同烧开，等到铁锅上方四周被烤热，然后把事先磨好的浓米浆沿着锅边一圈浇过去，让米浆在锅边烘干成干皮后，用锅铲刮到汤里，稍煮片刻即成，盛好撒上些许香菜、葱花就是一碗鲜美可口的锅边糊了。