非遗美食·剧中美食

最新一期的《非遗美食》中，我们将一起探寻这些“网红”的剧中美食里的非遗味道。 《食神》佛跳墙味鲜料美 闽菜大师罗师傅是聚春园第七代佛跳墙技艺传承人，他在这个行业工作四十八年，对他而言佛跳墙是一辈子的事业。佛跳墙以用料多、制作工艺复杂、耗时长闻名全国。在当地也被称为“状元菜”，古时是只有达官贵人才能享有，而现在每天都会有人到聚春园品尝罗师傅的佛跳墙。做一瓮佛跳墙，单单是封翁炖煮的时间就需要耗费4个小时，更选用整鸡、猪脚、鱼胶、鱼翅等好料，经多种处理泡发，才能制作出一瓮味鲜料美的佛跳墙。 《楼外楼》西湖醋鱼酸甜咸鲜 哪怕没有《楼外楼》这部剧，楼外楼也早已名声在外。静立在西湖边的楼外楼单单非遗美食就有十二道之多，其中的当家花旦就是西湖醋鱼。西湖醋鱼是将鱼横刀分半，入水断生，沥干水份浇汁完成。说上去似乎不难，但刀功、火候都需要常年的经验累积。尤其是调汁，西湖醋鱼的酱汁是用糖醋酱油调味，讲究没有油要亮、没有味精要鲜，吃起来先酸后甜，回味咸鲜。这样的一道美食，在楼外楼需一位专职的师傅烹调，一做就是几十年，以此保证技法传承如一。 《那年花开月正圆》甑糕甜香软糯 提到陕西西安，很多人想到的都是羊肉泡馍凉皮肉夹馍，但对于当地人来说，少不了的还有甑糕的味道。在《那年花开月正圆》中孙俪饰演的周莹更是用甑糕来比喻她与吴聘之间的爱情。正宗的甑糕是用铁甑蒸制，胖子甑糕的马文章师傅在用料上尤为讲究，黄河滩彪厚的枣在铁甑底层铺满满一层，再用阳坡的江米，泡过后沥净水铺在上面，第三层再码上满满的一层大红豆，第四层仍是江米。这是一整层甑糕，往上再码满满一层枣，开始新的一层。最后蒸熟后撒上白糖，自上而下浇开水，让糖味淋下，制成甜香糯软豆香十足的陕西甑糕。