之前提到美食纪录片，最先想到的都是所谓的高端美食、或者奇趣美食。即便近年来许多纪录片开始关注街头巷尾，也只是展现了大多数人的日常生活。而像《上菜了！新年》这样，深入有民族特色的地区，展示当人人文气质与饮食文化的纪录片，并不常见。无论是东北延边、还是贵州，还是更多神秘感的海南、澳门，都让我们看到了。这样的纪录片除了硬核下饭意外，更多了分文化层次，值得回味。

之前提到美食纪录片，最先想到的都是所谓的高端美食、或者奇趣美食。即便近年来许多纪录片开始关注街头巷尾，也只是展现了大多数人的日常生活。而像《上菜了！新年》这样，深入有特色的地区，展示当人人文气质与饮食文化的纪录片，并不常见。无论是延边朝鲜族、甘南藏族、贵州侗族，还是更多神秘感的海南疍家、澳门葡人，都让我们看到了中国人文、美食的多样性。让人不禁赞叹于中华美食文化的多元，更是展现了一幅具备特色的美食地图。这样的纪录片除了硬核下饭意外，更多了分文化层次，值得回味

之前提到美食纪录片，最先想到的都是所谓的高端美食、或者奇趣美食。即便近年来许多纪录片开始关注街头巷尾，也只是展现了大多数人的日常生活。而像《上菜了！新年》这样，深入有民族特色的地区，展示当人人文气质与饮食文化的纪录片，并不常见。无论是延边朝鲜族、甘南藏族、贵州侗族，还是更多神秘感的海南疍家、澳门葡人，都让我们看到了中国人文、美食的多样性。让人不禁赞叹于中华美食文化的多元，更是展现了一幅具备民族特色的美食地图。这样的纪录片除了硬核下饭意外，更多了分文化层次，值得回味。

一部美食纪录片邀请一个喜剧演员来配音，而且还是从来没有配过纪录片的人，这种举动其实是很大胆的。“一千个读者眼中有一万个哈姆雷特”，有的人觉得乔杉的旁白听着很尴尬、出戏、不够专业，但我却并不这么认为。乔杉用他天生自带幽默感的东北话解读每一道菜品，再加上风趣幽默的“下饭”文案，颇具脱口秀特色，与其喜剧人的个性极其契合。此外，导演组还贴合乔杉的东北人属性，穿插了一些大众熟悉的东北词汇，如“这年味杠杠的”等，让整个纪录片的语境在充满烟火气的氛围中生动起来，彻底打破了纪录一味的沉闷印象。这样的尝试，大胆、新颖，虽然还有些稚嫩和不成熟，但它不应该被扼杀在摇篮中，中国的纪录片配音需要来点这样的新鲜感！

由于山川湖海、东南西北各个气候和地域加工食物的方式不一，形成了带着明显地域特色的美食，因而每个地方都有其特色的年夜饭，《上菜了 ！新年》正是把视角聚焦在了本土的特色年夜饭中。制作团队跨越南北、翻越山海，去到12座不同的城市，邀请当地的民间大厨制作本土硬核年菜、展示新奇的仪式和年俗，风格各异的年味美食尽在其中。这里有野蛮生长的赫哲族全鱼宴，也有国际范儿的土生蒲菜葡国鸡，接地气有、精致有，看得真的好不过瘾！每期10分钟，短小精练，这样的片子，请来一整打！

在外漂泊多年，也吃过不少所谓的山珍海味，还总是会怀念起家里的那个味道，尤其是新年时分更甚。都说家是一辈子的馋，我想确实是这样，没法回家团聚的那些节日里，想念母亲做的三鲜汤、回锅肉，想念父亲做的红烧鱼、土豆炖牛肉......这个节目以接地气的方式，既呈现了我国大好河山的地理风貌，又记录下年味美食的制作过程，可以说得上是一部诚意之作，让我们这些在异地过年的异乡人也能感受到家的味道了。这样饱含人情味儿的纪录片，应该被更多人看到。

之前提到美食纪录片，最先想到的都是所谓的高端美食、或者奇趣美食。即便近年来许多纪录片开始关注街头巷尾，也只是展现了大多数人的日常生活。而像《上菜了！新年》这样，深入有民族特色的地区，展示当人人文气质与饮食文化的纪录片，并不常见。无论是延边朝鲜族、甘南藏族、贵州侗族，还是更多神秘感的海南疍家、澳门葡人，都让我们看到了中国人文、美食的多样性。让人不禁赞叹于中华美食文化的多元，更是展现了一幅具备民族特色的美食地图。这样的纪录片除了硬核下饭意外，更多了分文化层次，值得回味。

一家人在一起吃好多好多顿饭，这个节目可以说是以每个家庭作为缩影，呈现了百味中国年。中华美食取材丰富，海北天南，横贯东西，各路美食让人应接不暇。而制作工艺更是数不胜数，好多做法都叫不上名字。片子既呈现了自然风貌地理，又展现年味食物的制作过程，还兼带普及了相关的美食制作知识。更重要的是，它立足情感，从真实细微处入手，希望通过人们对食物共同的好奇和向往，来寻求人类的某种一致性。

看似平常的食物背后，从食材准备到加工烹饪，再到一家人围坐在一起的欢乐祥和。导演组意在将人与人、家庭与家庭之间的故事与情感，情感中做展现出来的善良、乐观、豁达，思念表现出来。但是遗憾的是，时长有点太短了，还没有进入故事情境就结束了。如果在故事的情感表达与快节奏的视频中传达与融合，显然，节目还需要再进步的空间，但作为一个美食节目，能把12个不同城市的年味以轻松下饭的形式展现出来，而且做了比较大胆的尝试与创新，这点上还是可圈可点的，还会期待，继续追完。

《上菜了！新年》每期都会去一个地方，邀请当地的一些大厨制作地域极具特色的年味美食，从佳木斯到澳门，从北京到甘南，从陵水到朝鲜族，在展现各地各具特色年夜饭的同时，也展现了其背后的中国饮食文化包容性。中国56个民族，几乎每个民族都有自己的独具特色的美食。东鲜南甜西酸北咸，中国以广袤的土地养育者我们，而往往我们只需要就地取材，就能够做出各具特色的美食。

从延吉到泉州，从澳门到洪湖，从鲜香四溢的全鱼宴，到焦酥紧实的雀肉鹿糜……镜头中记录着蛋家人海洋的DNA，撩拨着食客们的味蕾，“你问我味道在何方，我指着家的方向。”将富有地域特色的美食细致动人的展现在观众面前，特别是每个家庭的故事，我们看到了小花与蓝色海洋故事，也感受到了泉州阿姨对于母亲的思念，每段故事，看完彷佛置身其中，没有过多的修饰，就是一起感受真实的24小时。像是自己的家庭、也像是从小一起长大的邻居，看完就想说，好想回家！

我认为这个纪录片是大胆的，看到豆友们的评价，对于节目的配音，褒贬不一，对于乔杉，我个人还是挺喜欢的，确实是站在纪录片的角度，觉得有点和故事情节割裂了，内容篇幅也有些短了；但是在节目制作角度来讲，班底其实是挺大胆的，目前国内唯一一个将喜剧演员与美食结合的，结合了时下很多的热梗，虽然没有达到预期效果，但，总是需要有人能够站出来，去做第一吃螃蟹的人。

每一种食材、每一个家庭，乃至每一段故事，既是美食与故事之间的深深羁绊，亦是情感与时间的沉淀，更是人情味的传承。看着平凡的生活开出一朵朵有滋有味的花，年味儿不减，人间味更浓了。人们常常说，年味越来越淡了，可是，我想说，年一直在那里，只是我们好像把一些“在一起”的仪式感被快节奏打乱了，回归最真实的生活、去为家人做一段饭吧！时间继续流转，愿每个人都能新年胜旧年

有句话叫“世界上最美的风景，都不及回家的路，再忙也别忘了，回家吃年夜饭！” 无论相隔多远，工作有多忙，心中有多少心酸，除夕来临之际，一定归心似箭，迫不及待奔向叫“家”的地方。虽然近几年因为疫情的缘故，很多人没办法回家过年，也觉得年味儿越来越淡了。但是《上菜了！新年》用镜头记录下12座不同城市的过年风情：黑龙江佳木斯，一桌全鱼宴寄托了赫哲族人对新年的美好愿景；吉林延吉，东华村的爷爷奶奶用米食大餐迎接新一年的到来；澳门，国际范儿的葡国鸡和JION大叔是家里除夕夜一道靓丽的风景线......当一桌热腾腾的饭菜被端上餐桌，人们举起酒杯，在清脆的碰杯声中，“年味”就来了！

在《上菜了！新年》北京篇里，当期的主人公是一个中法组合家庭。或许是受饮食和文化影响，跨国家庭安闹闹一家人的年夜饭既有中式的麻辣鲜香，又有法式的精致浪漫。来自中国丈母娘制作的素菜饺子、油焖大虾、烹带鱼，和法国女婿制作的菠菜奶酪饺子、香酒焖虾、杏仁烤鲈鱼，这中法两国之间的饮食风味差异便直观地呈现出来。其间亦有美食文化的交流，无花果羊腱子便是中国传统与法国浪漫碰撞的一大代表，而这一美味佳肴也得到了大家的连连称赞。这也体现了在跨国家庭的文化浸染下，中国年夜饭对于海外风味有着较高的接受度，这也是中国正以最包容的姿态向全世界敞开怀抱的真实写照。

一面是越来越多的年轻人推崇、喜爱吃播类下饭视频，一面是短视频时代用户时间碎片化的倾向，面对这两大趋势，壬寅虎年新年期间，优酷《上菜了！新年》顺势而出，一开播便吸引的不少年轻人的目光。通过记录天南地北12城的特色年夜饭，《上菜了！新年》还展现了特殊社会背景下人们过年方式的变化。不止聚焦于温馨团聚时刻，当镜头对准位于吉林延吉的米食大军朝鲜族，我们发现当地外出工作的年轻人们，因寒冬防疫的缘故便选择了就地过年。而留在家里的老人们选择齐聚一堂共度新年，在厨房大显身手，江米鸡、煎豆腐、红豆打糕、猪血米肠，都是他们的新年美食。酒足饭饱后来段地道的朝鲜族歌舞，尽是一派温暖祥和、老有所乐的氛围。希望有更多优秀的人文纪录片推出，记录下我们平凡生活里不平凡的瞬间。

抱着了解传统民俗的心态看的节目，但是看完后突然多了个疑问，传统该如何传承？在有些人看来，传承传统就是做和过去一样的事，可真的是这样吗？辩证来看，有些人眼中所谓的传统过节方式，与古人的过节方式或许也并非完全一致吧？不同时代有不同时代的特点，沿袭传统的同时当然也要有时代特征。年味并不会因为融合了西餐元素而减弱，年夜餐桌上也因为直播这样新话题热闹得多。新年，这个最古老的节日，在Z世代解锁出新的玩法。这就是《上菜了！新年》，给我最大的启发。

《上菜了！新年》第10期节目，记录了生活在四川凉山的彝族人民的新年美味，其中最印象深刻的就是【包腊】，其貌不扬、但暗藏心意。选肥廋相间的五花肉，切成拳头大小的块状，拌些盐、花椒等调味，然后将清洗干净的猪肚子拉开，把肉装进里面后，将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，挂在房梁上风干待熟成。一根房梁，一块包腊，不仅是延续千年的美食技法，更是彝族人骨子里的文化传承。没有华丽的摆盘、复杂的技巧，透露着原生态的美味像极了彝族人民自始而终的质朴心性。无论未来走多远，这份刻在心底的味道，都会成为他们的民族记忆。

天南海北的12座城市，12桌年夜饭，12组家庭故事，合在一起就是《上菜了！新年》，就是年夜饭的味道！泉州阿姨从这味道中尝到了对于母亲的思念，佳木斯赫哲族潘姐从这味道中尝到了一家团圆的喜悦，在北京生活10年的法国人安闹闹从这味道中尝出了跨国爱情的罗曼蒂克......人生百味，知味识味，岂不乐哉？

“三天不吃酸，走路打窜窜。”贵州人离不开酸汤，而好的酸汤离不开黔东南，黔东南人民对于酸汤的喜爱常超乎寻常。看了《上菜了！新年》最新一期的节目，让我这个贵州人的喜酸DNA狠狠地动了！在凯里，几乎家家都会做酸汤。一锅正宗的酸汤鱼，单靠酸汤，口味是远不够丰富的，木姜子，花椒，青椒，毛辣果，广菜，姜，蒜苗，鱼香菜都是必不可少的，而这些调料都是要去土里摘，这些长在土里的食物都是自己种的，花椒都是在树上摘的。每年的9月左右，正是田里稻花鱼最肥美的时节，用稻花鱼煮出来的酸汤鱼更是别有一番风味，但一年之中只有这一个时节才有稻花鱼吃，因为田里稻花最肥美。苗家吃稻花鱼，是不用去鳞的，从鱼鳃处切开去除内脏，灶火一点，便开始美味制作。炊烟升起，往锅里倒入已经发酵好的酸汤，然后再放入稻花鱼，越是简单越能做出纯正凯里的酸汤鱼。做好了酸汤鱼，再裹上一碗用烧过的青椒做成的蘸水，鱼肉的鲜嫩里又多了几丝青椒的烟火气，口感瞬间变得更加丰富。酸汤分为白酸汤和红酸汤，红色酸汤在白色酸汤的基础上加入毛辣果而来，酸味更加醇厚。美食不在于多，而是在于好不好吃，在这么多的美食世界里，我们看的眼花缭乱，而是它的味道才是真真正正能够吸引到我们。欢迎大家来黔东南做客，这里的酸汤管够，比节目里的更美味！