鸡肉风情说

黑龙江北红村，中国最北端的村庄，在这里鸡被放在院落里自由散养，被当地人称作小笨鸡，紧实的鸡肉搭配上晒干的野生草蘑，成就了地道的东北乡土菜小鸡炖蘑菇；而在撒哈拉沙漠以南干旱的非洲，也有着一种长期散养的走地鸡，被当地人冠以马拉松鸡的名号。非洲大地上的生命之树马卢拉树不仅果肉可以酿酒，果仁更是富含油脂，当地道的马拉松鸡遇上一勺马卢拉油，更具有一种独特风味；在法国也有着这样一种“王者之禽”——布雷斯鸡，但与其他两个地方不同的是，肌肉紧实的布雷斯鸡还要经过育肥来追求肥瘦比例的完美平衡，因而有了口感丰富的奶油布雷斯鸡。 从中国最北端到非洲撒哈拉沙漠以南再到欧洲大陆西部的法国，《鸡肉风情说》的镜头纵穿南北、横贯东西，在风味与水土中互相成就，看到了人类对于鸡肉料理的不懈追求。 分集导演郭柳在采访中表示“选择了两个地方开始讲述鸡的故事，一个是中国最北端的村庄，一个是非洲热带沙漠边缘的部落，是想看看在极端的和偏原始的环境下，鸡和当地人的生活是一种怎样的关系，同时展示鸡极强的生存能力和在全世界的广泛分布”。导演组透露在漠河拍摄零下几十度的天气摄像师是不能带手套的，不然不方便操作机器，拍十几分钟摄像师手就会失去知觉，然后拍完漠河紧接着就飞到了非洲干旱的纳米比亚，马拉松鸡真的是随心所欲的跑，在非洲的拍摄中每天下午都将上演一场追“鸡”战。 鸡作为人类最广泛的肉食来源，用一种方法养鸡，却有成千上万种办法吃鸡。除了东北的特色菜小鸡炖蘑菇，安徽的烧鸡先炸后卤化成满口甘香，重庆黔江鸡杂在爆炒之中让风味绽放，四川鸡豆花凭借川菜大厨转化的智慧成就了一道川菜经典，海南椰子鸡在肥腴和鲜甜中更添海岛风味。来到韩国，炸鸡凭借着外酥里嫩的口感激发多巴胺迅速占领大脑。而在日本，充满庶民风情的美味烧鸟将鸡肝等内脏与蛋胞串在一起，这样的奇妙组合，经过炙烤后更能获得多种截然不同的体验。 《风味人间》第2季制片人张平在接受采访时表示：“全世界人民的智慧他有共通性，并没有商量过便会觉得这个东西这样做好吃，这是相隔了几千公里的心有灵犀”。鸡寻常又亲切，它跨越种族和地区，早已成为人类饮食中的世界语言。人们凭借着灵感和想象不断探索它的边界和可能，又解锁了不一样的舌尖体验，从而成就了一道道传奇菜肴。