为了将来有一天能去新疆逛吃,记录下每集出现的地点及特色美食,万一实现了呢。
【第一集 自然孕育】
1.木垒县:羊肚菌炒马肉 油饼
2.乌鲁木齐:野蘑菇汤饭
3.巴里
3.巴里坤县:椒蒿饺子
4.察布查尔锡伯自治县:锡味椒蒿鱼
5.伊犁霍城:薰衣草花蜜
6.裕民县:红花籽油炒巴什拜羊肉 凉拌红花苗
7.精河县:枸杞炖鸡汤
【第二集 甜蜜记忆】
1.塔城市:巴哈力
2.塔城市:玛洛什
3.和田市:玛仁糖
4.和静县:锅茶 奶皮拔丝
5.伊宁市:杏酱
【第三集 主食故事】
1.吐鲁番市:葡萄干抓饭
2.阿勒泰市拉斯特乡:风干肉纳仁
3.伊宁市:熏马肉纳仁
4.奇台县:过油肉拌面
5.阿图什:恰玛古拌面
6.库车县:库车大馕
7.和田县:玫瑰花馕 和田烤包子
8.乌鲁木齐:凯撒烤包子
9.木垒县:薄皮包子 肉汆汤
【第四集 小锅小灶】
1.乌鲁木齐:扁豆面旗子 丸子汤 油塔子 包尔萨克 炒米粉
2.喀什市:鸽子汤
【第五集 水中盛宴】
1.博乐市赛里木湖:水浸高白鲑 石锅高白鲑 香煎高白鲑 酸汤高白鲑 水煮高白鲑 油炸高白鲑 剁椒高白鲑 高白鲑生鱼片
2.乌伦古湖:狗鱼烧豆腐 青椒炒狗鱼
3.博斯腾湖:麻辣草鱼 锅贴草鱼 香辣蟹
4.乌鲁木齐米东区:清蒸稻田蟹
5.尼勒克县:三文鱼生鱼片
【第六集 永生之羊】
1.阿勒泰阿克别依特:清炖手抓肉
2.尉犁县:烤全羊
3.巴音布鲁克草原:石头焖肉
4.喀什:缸子肉
5.乌鲁木齐:羊杂汤
【第七集 疆味人家】
1.昌吉市:九碗三行子 胡辣羊蹄
2.木垒县:羊肉焖饼
3.巴里坤县:羊肉焖饼 土火锅
4.伊宁市:米肠子 面肺子
5.喀什市:胡辣羊蹄
【第八集 时间馈赠】
1.伊犁地区:风干肉
2.特克斯喀拉峻草原:奶疙瘩
3.昭苏县:马奶子
4.石河子市:葡萄酒 精酿啤酒
【第九集 绝妙大盘】
1.乌鲁木齐柴窝堡:大盘辣子鸡
2.沙湾市:大盘鸡 大盘鸡锅贴
3.伊宁市:大盘椒麻鸡
4.塔城地区额敏县:罐闷飞鹅
5.特克斯县:羊排揪片子
【第十集 百味烟火】
1.巴楚县:红柳烤肉
2.尉犁县罗布人村寨:红柳烤鱼
3.乌鲁木齐:海陆空烧烤
4.塔城市:羊腿面包
5.和田市:烤蛋
————8.28日更新,截止第八集————
第一集:自然孕育1.羊肝菌2.椒蒿饺子,椒蒿鱼3.薰衣草花蜜 蘸馍馍4.红花 炖牛肉5.枸杞 炖鸡汤第二集:甜蜜滋味(看起来都好甜,没有很认真看,后面没记全)1.巴哈力(蛋糕)2.玛洛什(冰激凌)3.玛仁糖第三集:主食故事1.抓饭2.风干肉纳仁(羊肉)3.过油肉拌面(牛肉)4.恰玛古拌面(芜菁+羊后腿肉)5.馕(麦面+玉米面) 库车大馕
第一集:自然孕育1.羊肝菌2.椒蒿饺子,椒蒿鱼3.薰衣草花蜜 蘸馍馍4.红花 炖牛肉5.枸杞 炖鸡汤第二集:甜蜜滋味(看起来都好甜,没有很认真看,后面没记全)1.巴哈力(蛋糕)2.玛洛什(冰激凌)3.玛仁糖第三集:主食故事1.抓饭2.风干肉纳仁(羊肉)3.过油肉拌面(牛肉)4.恰玛古拌面(芜菁+羊后腿肉)5.馕(麦面+玉米面) 库车大馕 玫瑰花馕6.烤包子第四集:小锅小灶1.扁豆面旗子2.丸子汤3.油塔子4.喀什鸽子肉5.包尔萨克+奶茶(巴萨克族美食)6.新疆炒米粉第五集:水中盛宴(这一季感觉没什么新疆特色,吃法也都是常规的清蒸,红烧等等。)1.高白鲑2.狗鱼3.池沼公鱼4.草鱼5.螃蟹6.三文鱼第六集:永生之羊(我的最爱!!1.手抓羊肉2.烤全羊(不超过周岁的小羊羔)3.石头焖肉4.缸子肉(喀什)5.羊杂汤第七集:疆味人家1.九碗三行子(昌吉回民小吃街2.羊肉焖饼3.米肠子,面肺子(伊犁)4.胡辣羊蹄5.新疆土火锅第八集:时间馈赠1.风干肉2.奶疙瘩3.马奶子4.葡萄酒(冷知识:葡萄酒的口感来自葡萄皮)5.啤酒花整体来说,文案一般了,都是大特写,但是也没能把食物拍得很诱人。
但是,也比同类型的另一部拍新疆美食的好多了,所以,我还是愿意看下去。
啊……怎么说呢,目前只看了第二集(打开就自动播放的第二集),就觉得这部纪录片在某些方面不太严谨啊……
就单单第二集来说:
一、制作巴哈力那部分,讲到“塔城本地的野山花蜂蜜,相比于砂糖,它的甜味更为温润柔和”,已知蜂蜜主要成分是果糖,为单糖;砂糖是蔗糖,为双糖,由果糖和葡萄糖构成。果糖和
一、制作巴哈力那部分,讲到“塔城本地的野山花蜂蜜,相比于砂糖,它的甜味更为温润柔和”,已知蜂蜜主要成分是果糖,为单糖;砂糖是蔗糖,为双糖,由果糖和葡萄糖构成。果糖和葡萄糖都是单糖,二者是异构体,由于结构的差异果糖比葡萄糖甜。也就是说,蜂蜜(看做纯果糖)应该比砂糖(葡萄糖+果糖)甜才对,所以这里说的甜味更为温润柔和我不太理解,可能它说的是口感不是甜度?
二、制作小白杏果酱那部分,果酱制作时用“蒸馏真空”来形容,蒸馏?认真的吗?蒸馏不是有蒸发有冷凝吗?咋的还想从杏酱里蒸点酒出来啊,还是说想提取一点杏子香精来哈哈哈。这点不过多赘述了,反正从来没见过用蒸馏来形容果酱制作工艺的。
三、制作杏酱罐头那部分,表述也不太确切,片中说的是“热气蒸腾中,高温会杀死细菌,玻璃瓶内接近真空状态”,这一点我有疑问的地方是,罐头在密封之前是要预封排气的,排气才能使其达到一定的真空度,排气主要有三种,热力排气(片中所用的方法)、真空排气(俗称抽真空)、蒸汽喷射。以我愚见,我认为这里的表述不应该仅仅是说高温然后玻璃瓶就真空了,严谨一点应该是“高温会杀死细菌,瓶内气体由于热胀冷缩,在罐头冷却后会使罐头内接近真空状态。”
以上就是一个本科专业与食品科学相关的普通人的一点小想法,个人觉得片子里面的语句应该要更严谨一点,尤其是作为一部纪录片来说。