节目以纪录片的手法，由美食切入，通过挖掘人物传承技艺的故事来讲述城市发展。节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季，既探究了炙子上不为人知的秘密缝隙与味道的关系，也记录了食客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。北京这座城市对于传承与创新的尊重，也将是《味道掌门》呈现的重点。例如节目中讲述的百年老字号萃华楼，将首次展示开业时的老匾和老账本，百年老店全聚德即将退休的掌门人，最后的心愿也将在节目中讲述。