1988年，梁小冰在中学期间就开始为夏士莲润肤露及港式快餐大家乐拍摄广告，直至毕业[4-5] 。
1990年，参加无线电视举办的香港小姐竞选，总决赛环节中，其表演转帽动作时失手把帽子掉在地上，顺势坐在地上摆出一个“手托香腮”的姿势以完成表演，最后获得年度季军 ；同年签约成为无线电视合约艺员。
梁小冰
1991年9月，首次主持节目《K-100》，并持续主持了半年；11月，首次主演电视电影《共饮长江水》，在片中饰演反叛而喜爱跳舞的小如。
1992年，与郑伊健、张卫健共同主演王天林执导的古装武侠剧《血玺金刀》，这是她首次担任女主角；9月，主演电视电影《疾风柔情》，在片中饰演衣着及行为大胆的酒家女Vivian，并逐渐在电视剧中崭露头角；同年，与郭富城共同主演TVB台庆剧《风之刀武林启示录》。
1993年，与罗嘉良、郭蔼明共同主演时装电视剧《孽吻》，在剧中饰演富商蒋耀东之幼女蒋莉；同年，与郑伊健共同主演古装武侠剧《孤星剑》，在剧中饰演奉命盗取木偶的密探千色。同年，与温兆伦共同主演古装武侠剧《武尊少林》，在剧中饰演练了《洗髓经》重返青春的楚梦色。
1997年，与陈小春、马浚伟共同主演金庸武侠剧《鹿鼎记》，在剧中饰演任格刚烈、骄傲任性的阿珂，以及高贵艳丽、烈性哀婉的陈圆圆 ；11月，首次参演电影《热血最强》。
1998年，因经常在古装剧中佩戴头套，头发脱落，身体亦变得瘦弱，约满后离开无线电视，转往台湾及内地发展，重新拍摄不同类型的广告。
1999年，在中国深圳拍摄电视剧《食神》，因此剧于亚洲电视播放，成为于亚洲电视首次演出的电视剧。
2003年2月，在亚洲电视史诗剧《万家灯火》中饰演四海为家的独立女性摄影师吴淑芳 。
2003年5月，因香港爆发沙士疫潮，与黄日华、周海媚等参演电视电影《亚洲英雄》。
2005年，首次主演福音电影《向生命致敬剧场：天国恋曲》，该电影是在越南、柬埔寨进行拍摄的 。
2011年，在中国内地拍摄电影《水浒传》 。
2012年，加盟城市电讯旗下香港媒体制作。
2007年4月9日，梁小冰诞下男婴，取名陈洋溢（Louis）。
梁小冰在1990年竞选港姐时，就曾被周润发评为最有演戏天份的港姐。获选香港小姐后，主演的电视剧及电影超过四十部，她的演技清新朴素、情感丰富细腻，形像活灵活现 。（新华网评）
从第一部戏《血玺金刀》开始，梁小冰参演的影视剧中尤以古装剧占多，而她的古装扮相娇俏迷人，有“古典美人”之称。2005年被中国传媒评为拥有"优雅古典浪漫气质"的香港小姐，外号“蝴蝶美人” 。（中国网评）
