在将近10岁时，因舅妈的提议学习跳舞提升气质，李一桐开始学习舞蹈。一开始，李一桐上的是业余班，老师觉得她很有天赋，建议她考专业院校。于是，学了一年舞蹈的李一桐在中学时就考到了深圳艺术学校。之后，李一桐前往北京报考几家舞蹈学校，由于最终的考试时间撞到一起，于是李一桐选择了北京舞蹈学院，最终被录取，并精修民间舞系。除了舞蹈，李一桐还精通书法、喜欢唱歌。
毕业后的李一桐，原本是想开一个跟舞蹈结合在一起的茶馆。就在找好店面时，因李一桐帮电影学院的朋友拍一个几分钟的小片，突然对表演开窍，李一桐便放弃茶馆，进入了演艺圈。
以上资料来源 [12-13]
2018年1月12日，与陈奕迅和李荣浩合作出演的动作喜剧电影《卧底巨星》于全国上映，在片中李一桐饰演开朗活泼的女演员童童 。7月24日，主演的古装励志言情剧《媚者无疆》在优酷上线，李一桐饰演的晚媚是一名姽婳城杀手 。
2021年2月4日，与胡一天搭档主演都市励志情感剧《我的时代，你的时代》在爱奇艺播出，李一桐在剧中饰演的艾情是机器人格斗行业的开路人之一，与吴白为振兴机器人格斗行业而拼搏[44-45] 。3月6日，获得“品质新锐剧星” 。3月7日，与陈若轩搭档出演电视剧《理想照耀中国》单元之一《一家人》，李一桐在剧中饰演抗疫护士杜富佳 。3月25日，与angelababy、张小斐、袁姗姗等艺人出席费加罗风尚盛典 。4月15日，和许凯合作主演的古装爱情轻喜剧《骊歌行》开播，在剧中李一桐饰演普通商人出身的傅柔 。5月，与毕雯珺搭档主演古装悬疑剧《九霄寒夜暖》，并在剧中饰演机智女捕快苏玖儿 。7月23日，与多位文化艺术工作者参与录制的歌曲《唱支山歌给党听》青春版MV发布 。9月21日，在东方卫视《朤月东方——中秋梦幻夜》上表演情景故事音乐剧《爱月之城》 。10月2日，以飞行嘉宾参加录制的户外美食真人秀节目《打卡吧！吃货团》播出 ；同日，以飞行嘉宾参加录制的游戏综艺《牛气满满的哥哥》播出 ；10月8日，主演的电视剧《狂飙》官宣开机 ；10月15日，在《抖音美好奇妙夜》上与范丞丞合唱歌曲《RingRingRing》和《TA》 ；10月18日，主演的谍战题材电影《堡垒》在江苏无锡正式杀青 。
2017年9月9日，李一桐参加了第15届芭莎明星慈善夜，并与众多艺人共同为“为爱加速”思源﹒芭莎自治区救护车项目募集善款 。
2018年11月，参加由腾讯视频、腾讯体育和京东联合出品打造的横跨文体两界的专业运动会，由刘国梁、李小鹏、苏炳添等教练培训，进行田径项目、水上项目和综合项目比赛的备战和比拼，希望让更多的年轻人投入体育当中 。
2020年2月1日，通过韩红爱心慈善基金会向武汉捐款 。9月19日，李一桐参加第九届中国大学生电视节闭幕式，以演员的身份获得“第九届中国大学生电视节青春代言人”荣誉 。10月18日，担任中国视协新文艺组织和新文艺群体工作委员会委员 。李一桐
李一桐舞蹈功底良好（凤凰娱乐、腾讯娱乐评）[57-58] 。在《半妖倾城》中试戏不怯场，爆发力十足（于正评）。
李一桐素颜照清纯可爱、五官轮廓清晰。作为一名演员，李一桐初出茅庐就接演了《半妖倾城》女主角，可以说她足够幸运，但不能忽视她的实力。李一桐虽不是科班出身，但其表演颇具有灵性和爆发力。剧中涉及到舞蹈的部分，李一桐表演起来更是如鱼得水（搜狐娱乐评）[60-61] 。
在《射雕英雄传》中，李一桐凭借自身舞蹈优越条件，为武打戏加分不少，同时也很好地契合了初入江湖的黄蓉的一丝稚嫩（新浪娱乐评） ；也凭借自己对角色用心的揣摩、自然的演技，将黄蓉演出了耳目一新的感觉，因而也被不少观众称为“桐蓉儿”（网易娱乐评） 。
