梁美京在大学里念的是应用美学专业，毕业后担任过两年的企业秘书、设计公司的绘图员。1984年，梁美京加盟韩国广播公司(KBS)，走上了专业演员之路 。
梁美京大长今
1987年，梁美京经历“汉江事件”，拍摄电视剧过程中她因错误的骑自行车而落入汉江，险些遇难。
90年代，梁美京出演了《美丽的挑战》、《火花》等多部电视剧和电影。由于她演戏投入，能恰如其分地演活剧中的主人公，因此被人称为“韩国林青霞” 。
2003年，扮演韩剧《大长今》中的韩尚宫角色而让梁美京再登事业高峰。2005年《大长今》在湖南卫视引进并热播，这使得她在搜狐网最具影响力韩流明星票选活动中以162万2589的票数居于第9位 。
2005年，出演央视八套播出的韩剧《加油金顺》，剧中梁美京一改往日温柔婉约的形象，饰演一位对儿女管教严厉、又体弱多病的母亲，抛女害子的“坏妈妈”角色。同年9月21日，她接受了湖南卫视《真情》栏目专访，展示了一个真实的梁美京。
2007年，梁美京来华在天桥剧院举行的“2007庆祝中韩建交15周年中韩交流年闭幕式演出”活动上担任主持，中韩两国领导人共同出席 。同年她饰演了PBC《姜完淑》中的女主角，讲述了身为贵族闺秀的姜完淑最初由佛教徒转变为天主教徒，从韩国第一位女信友积极参与传教工作直至最终以身殉职的传记故事 。
2012年，梁美京在MBC《拥抱太阳的月亮》饰演贞敬夫人。同年又与李德华合作，在MBC《MayQueen》饰演金美熙。最终她凭借这两部作品中的表现荣获该年MBC演技大赏的黄金演技奖 。
2013年6月22日到7月14日，梁美京在汉城大学路东崇艺术中心举行的演出话剧《海鸥》。这部话剧是她出道后首次登上话剧舞台的作品 。
2014年，在MBC家庭周末剧《来了张宝利》中再次与韩振熙共同合作参演。剧中饰演女主的大伯母，男主的小姨 。
2016年7月11日，主持西归浦文化企划研究所举办的“幸福的古典旅行音乐会” 。
2016年11月28日，在KBS日日剧《闪耀的恩秀》中饰演恩秀的母亲朴妍美 。
许成龙
梁美京的丈夫许成龙，1983年进入了kbs，担任助理导演兼制片人。“汉江事件”半年之后。两人在广播剧大厅巧遇。两人经历6个月的恋爱过程，于1988年5月2日举行了婚礼。结婚之后丈夫辞去kbs艺能局的pd，一面在广播文艺科大庆大学讲课，一面在某船舶公司担任干部，处在半隐退状态。两人的儿子是许真石 。
2005年4月9日，梁美京出席在中国香港奥海城举行的“韩国农业文化节—大长今”活动 。
2008年6月7日，梁美京在得知四川汶川地震灾情后，第一时间与其韩国影迷通过其中国影迷会向中国红十字基金会捐款900多万韩元(合计人民币6万余元)，以表达对灾区朋友们的关怀慰问之情 。
《大长今》中饰演韩尚宫的梁美京以出色表演征服了无数的观众。梁美京是温柔淡定、成熟内敛的韩尚宫，是该剧的灵魂，也是观众心目中的主角。梁美京把自己丰富的人生历练和女人气质叠加到角色身上，赋予了韩尚宫以持久独特的魅力。中国观众亲切地称之为“韩国的赵雅芝” 。（新浪网评）
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