邱泽从国小二年级开始就加入排球队，高中时期担任了副队长及队长，曾当选台湾代表队选手，是台湾代表队储备球员。高中毕业后邱泽在台北市立体育学院就读 。
2001年，邱泽大学一年级的时候与多利安娱乐签约并开始为商品代言 。
2002年3月，与擎天唱片公司签约，成为旗下艺人；10月17日，发行了首张个人同名专辑《邱泽》，从而正式进军歌坛。专辑收录了《你知道我爱你》、《冷风》等在内的11首歌曲 。2003年9月2日，发行第二张音乐专辑《不懂》，收录了《旁观者》、《图腾》等在内的10首歌曲 。
2004年4月2日，发行第三张音乐专辑《Remember全记忆精选》，其中收录了《预约夏天》、《20岁的界线》等在内的16首歌曲，而后邱泽宣布退出主流唱片市场 。
2009年，与蓝正龙、陈乔恩合作，主演了刘俊杰执导的爱情偶像剧《福气又安康》，并在剧中饰演冷酷沉默的韩东杰[16-17] 。
2010年，主演了根据匪我思存同名小说改编的都市情感剧《佳期如梦》，并在剧中饰演善良深情的公子哥阮正东 ，该剧上榜2010年第二季度国内上星电视剧收视率八强 ；7月13日，主演的古装神话剧《聊斋三》播出，邱泽在剧中饰演痴情的孟龙潭，这是他首次出演古装剧 。
2012年，其主演爱情偶像剧《螺丝小姐要出嫁》播出后23周蝉联台湾地区同时段收视冠军 。2013年，主演了青春爱情片《加油！男孩》 。
2014年，与李晟合作主演了张孝正执导的青春励志偶像剧《红酒俏佳人》，并在剧中饰演心地善良、酷爱摇滚的不羁阔少沈子豪 ；同年，再次与张孝正导演合作，并主演爱情偶像剧《杜齐花姑娘》（又名《叫我灰姑娘》），饰演精神科医生李峰 ；同年，搭档陈紫函主演了井泉执导的都市轻喜剧《冷爱热恋》，剧中饰演医学博士梁晓东 。
2016年4月，与蓝心湄、郭书瑶合作，主演了情景喜剧《原来1家人》 ；11月，主演的情感剧《让我听懂你的语言》开机，邱泽在剧中饰演富二代徐浩宁 。2017年5月23日，其主演的情感电影《天才失败者》在腾讯视频播出，邱泽在片中饰演天才设计师林浩 。
2019年3月15日，获得第14届大阪亚洲电影节亚洲之星奖 ；5月，与金世佳、张钧甯领衔主演的电影《八岁的爸爸》开机，片中饰演刘英俊 ；8月29日，其主演的电影《第九分局》上映，片中饰演天生有灵异体质的菜鸟警探陈家豪 ；10月4日，邱泽在釜山举行的亚洲之星大赏颁奖典礼，邱泽获颁“FaceofAsiaAward”大奖 。
2020年1月1日，由陈思诚担任监制的网剧《唐人街探案》首播，邱泽在剧中饰演外表沉静少语、身怀超级嗅觉的男主角林默 ；2月，参演讲述3位女性创业故事的励志剧集《她们创业的那些事儿》 。
2021年5月13日，主演的现代都市女性成长剧《生活家》播出 。6月11日，与许玮甯主演的电影《当男人恋爱时》上映 。
家庭
邱泽是家中独子，幼年时父母离异，由奶奶抚养照顾。邱泽的父母均为新竹客家人，父亲为出租车司机，母亲为美发师。邱泽因大学时在健身房门口发传单而被星探发掘，从而进入演艺圈，替生病的父亲治病还钱也是原因之一 。
服役
2006年9月，邱泽在台湾高雄左训服兵役。2007年12月21日正式退伍。
赛车比赛
2008年，邱泽取得了方程式赛车手的资格，是继林志颖之后第二位取得方程式赛车手资格的艺人。
2012年3月18日，邱泽首次参加亚洲AFR系列赛，并且在两场赛事中分别获得了亚军和季军。
2013年3月16日，邱泽在珠海国际赛车场获得亚洲AFR系列赛第一回合亚洲组冠军；6月2日，获得台湾大鲁阁IAMEX30卡丁车挑战赛第一站预赛杆位，决赛第3名；6月15日，参加珠海国际赛车场亚洲AFR系列赛，两场比赛均问鼎亚洲组冠军，年度积分暂列亚洲组第一；9月15日，在因拍戏缺赛两个回合的情况下，邱泽获得珠海国际赛车场亚洲AFR系列赛亚洲组2013年度总冠军；12月1日，获得台湾大鲁阁卡丁车嘉年华IAMEX30组冠军 。
2012年3月27日，出席伊林娱乐“美丽救世”时尚公益活动并拿出自己的赛车服在慈善晚宴上拍卖，拍得21万元台币全数捐给公益使用 。
2012年6月25日，以活动大使身份出席侬侬朗读美丽的力量公益活动并捐出自己珍藏的赛车立体书 。
2013年12月5日，担任幸福好天天爱心大使和心路大同蛋卷一日爱心店长，亲手制作爱心蛋卷，并号召人们为社会福利团体和弱势族群尽一份心力。而邱泽也花了1天时间到心路做一日志工，陪伴智能障碍的孩子们，帮他们做复健、玩游戏、喂点心和孩子们互动。
2018年2月12日，邱泽响应标画捐款，以100万标下画作《独舞》，援助花莲地震灾民 。
在《雪地里的星星》中，邱泽演活了阿泽一角，哭戏也十分打动人，掳获了不少观众的心。而在《无懈可击之高手如林》中，邱泽穿上制服不仅没有变得古板严肃，反而愈发的风流倜傥，依然散发着迷人的偶像气质（网易网评）[49-50] 。
