蒋欣出生于新疆乌鲁木齐，20世纪80年代，跟随父母一起去了兰州，后来又举家搬到了河南郑州。并在那里成长。而蒋欣真正开始接触影视表演，则是一次在去舞蹈学校报名的路上被导演相中的结果 。1990年，七岁的她进入河南郑州电视台少儿艺术团 。
2021年2月1日，主演的电视剧《梦想城》开机 ；4月11日，主演的家庭情感剧《小舍得》开播，她在剧中饰演教子有方的田雨岚 ；6月7日，与佟大为、白百合合作主演电视剧《我们的婚姻》饰演董思佳 ；8月，以冬奥为题材的电视剧《冰雪之名》下篇《冬奥梦想》在北京开机，蒋欣特邀出演冠军教练陈谨 ；9月21日，主演的短剧集《再见，那一天》在爱奇艺播出 ；9月26日，参演郑晓龙执导的年代传记剧《功勋》播出 ；10月，蒋欣特邀出演的电视剧《冰雪之名》杀青 ；11月12日，与黄晓明、吴晓亮等主演的电视剧《潜伏者》官宣开机，在剧中饰演地下工作者陶玉玲 。
16岁时，蒋欣决定到北京打拼自己的演艺事业·，态度坚决的她只好让父母也陪着她一起来到北京，一家人初到北京只能租房住。2001年，蒋欣一年接了五部戏，只有春节休息了7天。2004年，蒋欣在北京买到房子，并举家迁来了北京 。
2016年6月，参与由韩红爱心慈善基金会发起的“韩红爱心百人援甘”医疗援助系列公益行动 。2017年7月，参加明星慈善夜在线慈善拍，她拿出了一款全球限量1000只的销量版包包 。8月，作为明星志愿者积极参与“韩红爱心百人援宁第一次义诊 。8月25日，蒋欣参与明星芭莎慈善夜“画出生命线”公益活动。9月9日，她参加了芭莎明星慈善夜，并与众多艺人继续为“为爱加速”思源﹒芭莎自治区救护车项目募集善款。11月23日，蒋欣参与北京电视台“为爱重塑”公益活动，并录制视频积极在新浪微博爱心接力，表达对乳腺癌患者的关爱与支持，助力乳腺癌患者完美重塑计划 。
2018年9月，参加由韩红发起的“韩红爱心百人援陕”医疗援助公益行动 。2020年10月18日，参加“韩红爱心·百人援滇”医疗援助公益行动 。2021年7月，为河南暴雨灾情捐款 。
蒋欣在电视剧《甄嬛传》中把那个刁蛮专横的妃子演绎的非常到位 。她将一个深宫里能够掌握自己命运的“华妃”刻画的淋漓尽致，每一个眼神、表情，以及她仰靠哥哥的权威而为虎作伥的嚣张气焰都惟妙惟肖的展现给观众，用精湛的演技获得好评。蒋欣因为从九岁开始拍戏，所以对拍摄有着极高的天赋，镜头感很强。而蒋欣已经拍摄了三十多部影视作品，饰演了各种角色，正面、反面、古代、现代、阳光、苦情等等，她都用心诠释，每个角色都给观众留下了深刻的印象 。在电视剧《麻雀春天》中，蒋欣演起了“地下党”，塑造了一位光荣女战士形象。剧中正义凛然的她，生活性格直爽，任性，感情上也会固执，比较像个小爷们儿 。（金鹰网、腾讯娱乐、搜狐娱乐评）
在一组秋季写真中。蒋欣沉稳大气的灰色系大衣搭配同色系包臀裙气场全开，优雅低调中透露出眉宇之间的沉稳淡然。写真中，蒋欣置身书架旁，时而翻阅书籍低头凝思，时而手持玫瑰优雅动人，演绎秋季自信优雅女人范儿 。而在另一组时尚写真中。蒋欣身着一袭黑色高叉连衣裙，大秀雪肌美腿。背后薄纱刺绣让美背若隐若现，低调中带着小性感，女人味十足又气场满分 。（腾讯娱乐、网易娱乐评）
