父亲是前立法委员胡赓年。胡茵梦从出生至12岁都在台中度过。
中学、高中就读台北的基督教卫理女中。
1971年毕业，在其离开辅大时，校内曾有此言：“从此辅仁大学没有春天。”之后她到美国新泽西薛顿贺尔大学（SetonHallUniversity）攻读大众传播系，后来还就读过纽约的模特学校。
于1974年回台湾，并出演电影《云深不知处》而走红影坛，是七十年代台湾著名文艺片女演员。
21岁主演《云深不知处》，从此展开长达15年的演艺生涯。演出过《梅花》、《海滩的一天》、《我们都是这样长大的》等四十余部电影 。35岁之后，完全停止演艺工作 。曾凭借电影《人在天涯》获得第14届台湾电影金马奖最佳女配角奖 ，凭借《第二道彩虹》获得第16届金马奖最佳女配角提名 。
2003年参加第四十届“金马奖”颁奖典礼。
33岁告别演艺事业，专事有关身心灵探究及翻译与写作，首度将克里希那穆提的思想引介到台湾，并致力于推动“新时代”的意识革命及生态环保等。
