2010年,胡潇悦考入北京电影学院表演系,在校期间曾代表学校参加釜山电影节开幕影片《他人趣向》的拍摄,在片中出演女一号,该片由北京电影学院和首尔大学合作拍摄,胡潇悦的表演得到中韩双方的认可 。
2014年,参演尤小刚执导的武警反恐剧《反恐特战队》,在剧中饰演方若霞。之后参演钟少雄执导的金庸武侠剧《侠客行》,在剧中饰演作风放荡的帮主夫人乔五娘 。
2018年,主演谍战悬疑剧《战狼·战狼》播出,剧中饰演反一号“佐藤丸子”。 2019年,11月参演爱情题材电视剧《漫长的告别》,剧中饰演周密 。同年搭档徐正溪、姚笛主演《痕迹》饰演方圆 。1月出席新时代新青年新光影第四届青春映像活动,并担任颁奖嘉宾 。3月出席中国国际时装周Beautyberry王玉涛2019Aw成衣高定发布会 。10月出席上海时装周 。2020年,主演电影《永失我心》,饰演女一号张兰兰 。同年,与樊少皇等主演电影《狂鳄》 。
《八女投江》中她所饰演的胡秀芝从某种程度上讲是一位“硬汉形象”,可以说与其之前在《侠客行》中乔五娘风情万种的形象形成了鲜明的对比,《八女投江》这部电视剧也将让观众从更多层面上了解胡潇悦 。(新浪娱乐评)
在拍摄电视剧《亲亲中国爹娘》时,胡潇悦中暑后仍然在坚持拍摄,凭借真诚努力的表演赢得了大家一致的好评 。(凤凰娱乐评)