牟凤彬自小顽皮好动，从小的梦想是为体育事业奋斗。他的父母便将他送进体育学校就读，希望他能将旺盛的体力，贡献于体育课程上，这即是牟凤彬由河南省体育学院毕业的原因。毕业前，偶然与谢晋导演见面，于是来到谢晋表演学校学习表演课程，开始了他的表演生涯 。牟凤彬是上海谢晋恒通明星学校的首届毕业生，与赵薇、范冰冰等人是同学 。
1999年，参与赵薇、苏有朋主演的清宫喜剧《还珠格格2》，在剧中饰演含香的恋人蒙丹 ；同年，出演金继武、葛晓英联合执导的电视剧《世纪人生》。
2000年，与李可妮领衔主演郭宝昌执导的爱情剧《这里没有冬季》中饰演林蓓唯一的亲人弟弟林轩；同年，出演麦嘉、吴倩莲主演的古装奇幻喜剧《济公传奇》 。同年，还出演了彭俊伟执导的两部电影《赌王千霸之大杀四方》和《暴风少年之三大家族》。
牟凤彬
2002年，参与王刚主演的古装剧《南宋传奇之蟋蟀宰相》；同年，还出演了苏舟执导的戏剧精品题材改编的电视电影《中国传世经典名剧》之《胭脂》和《碧玉簪》。
2003年，在张默、黄圣依主演的古装喜剧《新九品芝麻官》中饰演广东四大名状之一的陈梦吉。
2004年，参演吴宗宪主演的古装悬疑爱情剧《猜心妙手》，在剧中饰演李校尉 。
2007年，出演程力栋执导的电视剧《疯狂的麦穗儿》饰演诸葛心鸿；同年，在吕良伟、林心如主演的古装神话剧《新封神榜之武王伐纣》中饰演大商金鸡岭主帅孔宣。
2009年，在郭品超主演的《十二生肖传奇》中饰演富贵（牛）[18-19] ；11月，领衔主演的中国首部以打击海盗为题材的刑侦动作电影《海鹰战警》在广西杀青[20-21] 。
2010年6月，在蒋家骏执导，胡歌主演的《香格里拉》中饰演索朗坚赞 ；同年，出演赵文卓主演的古装武侠剧《七侠五义人间道》中黑妖狐智化一角 ；同年，在黄建勋执导，安以轩主演的古装宫斗剧《后宫》中饰演李紫云生父李为。
2011年，出演陈浩威执导的两部抗战剧《光荣使命》和《火流星》分别饰演高田俊二和西乡次郎[24-26] ；7月，出演郝一平执导的警匪剧《特警突击队》；同年，还出演了金鳖勋执导的古装武侠剧《帝锦》 ，在演出期间受邀做客甘肃卫视的时尚生活栏目《我爱每一天》 ，该剧拍摄结束后做客黑龙江卫视《爱笑会议室》节目 。
2012年，在钟少雄执导的传奇动作剧《隋唐演义》中饰演瓦岗寨原首领翟让 ；同年，领衔主演电影《渑池会》饰演蔺相如；8月，在甘肃兰州环保数字电影《绿色救赎》 ；12月，参演的民国题材剧《叶问》杀青 。
2013年1月，参演历史人物电视剧《容闳》 ；同年，出演贾乃亮、袁珊珊主演的都市家庭剧《家有喜妇》。
2015年，参演电影《寻侠记之大马帮》，在剧中饰演男主角古道飞鹰 。
2016年，参演古装偶像剧《武神赵子龙》，饰演东汉末年将领雷铜 ；8月，参演的现代玄幻电影《校园天师》全网上线，在片中饰演古墓僵尸秦立 ；9月，参演神话史诗剧《朝歌》，在剧中饰演苏妲己的亲爹苏护 。
2017年，参演古装传奇新正剧《将军在上》，饰演柳天拓将军 ；4月，在暖心都市剧《为了你我愿意热爱整个世界》中饰演霸道总裁小林总 。同年，参演古装玄幻电视剧《三生三世十里桃花》，饰演夜华的父亲央措 。6月参演当代谍战剧《谍海追踪》，饰演超级大反派杰森 。
2020年1月18日，出演古装言情喜剧《萌医甜妻》 。10月，特别出演网络电影《变种人：幽灵战姬》。 2020年，参与暖情互动挑战类棚内综艺节目《王牌对王牌》
2021年10月15日，主演的矿难救援题材网络电影《中国救援·绝境36天》在腾讯视频独播，他在片中饰演矿山救护队队长张毅 。
2012年，牟凤彬担任“甘肃老少边困区教育基金会的形象大使” 。
2013年，牟凤彬在广州出席“书香满城群星闪耀”的公益赠书活动 。
因《还珠格格》中饰蒙丹的英俊型男牟凤彬，由于其俊朗的外貌、阳光的笑容、随和内敛的性格、曾一路蹿红。他对角色准确的把握、对观众热情友善，赢得了越来越多的认可，事业可谓一路平稳踏实 （新华网评）。
从《还珠》中走出来的牟凤彬，星途也一路坦荡，在多部电视剧中都有过出色表现，不论是《这里没有冬季》中性情中人的林轩、《新济公传奇》里的痴情王候公子金田中，他们多是带有浓浓男人味的角色。在《英雄》中朱大典与他其它角色有着截然不同特质，对于这样的一个人物，牟凤彬的表演很好的把握了这个人物的度，让人觉得的很是自然和真实。虽然角色未必令人讨巧，但却让人觉得真实可信。《新封神榜》中的孔宣更是有情有义，成为古代神话中的偶像人物。《浙版西游记》中沙僧的转型，更标志着他演艺角色的多样性 （网易娱乐评）。
