道格·布拉德利

亚运期间南方日报专访道格

道格·布拉德利（DouglasBradley），全名道格·厄尔·布拉德利（DouglasEarle.Bradley），美国人，世界顶级餐饮专家，参与了五届奥运赛事，一届亚运，服务过四任美国总统，美国六位最高红衣主教，有着在行业内无人能够刷新的傲人记录，统领过上千各国顶级大厨完美完成各项使命的他是大厨心目中的“大厨”，他的手中永远只呈现高标准高要求的食物，他撰写过数千世界各国美食的奥运菜单，他是这个行业内的权威和明星。

因为父亲当时工作调动的缘故，道格布出生于德国法兰克福，父亲当时为美国陆军上校，而有着音乐硕士学位的母亲是美国南北战争时期AlbertDwinell的后人，后在美国佛蒙特州从事音乐教育工作。其伯父--威廉布拉德利是一位美国科学家，参与了后来被热议的里根总统的“星球大战计划”。道格与两个兄弟一起长大，因为父亲的原因，道格童年时在台湾渡过了他的小学二年级和三年级的时光，后来随父母兄弟一同回到美国，在俄亥俄州完成了小学，两年后又举家搬到佛蒙特州，他在那里完成了中学，随后道格从美国CIA烹饪学院以优异成绩毕业。

在道格从美国CIA毕业后，便到Caneel海湾（美属维尔京群岛）上的RockResorts工作了了2年，1984年，道格加入了爱玛客。从那时起到1995年，道格一直担任着高级行政总厨的职位。

1992年，道格参与了西班牙巴塞罗那奥运会运动员餐饮的工作，这是道格的特殊奥运生涯的开始。

1995年8月到2000年1月，道格在爱玛客美国总部任大型体育赛事和娱乐活动的区域总厨。他成功地开建了闻名的美国东海岸大型会展中心，并规划了一套关于该会展中心的餐饮蓝图，不断激励及有效带领了他的团队执行该套计划。在这期间，他还参与并指导了多个大型体育馆和竞技场的大型餐饮场馆的建成。此时，道格和另外两个同事，针对一个十亿美元的大型项目，开发了一套针对于大型体育赛事的HACCP危害分析和关键环节控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）的计划书。而这样大的一个项目，也致使了道格无法抽身参加1996年的美国亚特兰大奥运会，但对道格来说，他深深知道，在他内心深处，奥运之火一直在燃烧着。随后的日子里，道格忙碌着指导和监督整个团队完成了多项多达13500用餐人次的大型赛事。

道格与两位同事漫步于悉尼奥运村

2000年1月到2007年10月，道格被任命为爱玛客烹饪标准的总监，管理了爱玛客负责的所有会展中心及美国国家公园的项目。他撰写了一套关于厨房人员的培训手册，并再次完善了他所编写的HACCP计划书。此刻，他开始着手研究，如何让餐饮的服务也变得可持续发展，变得环保。而2000年，对于道格来说是忙碌的一年，这一年，他参加了澳大利亚的悉尼奥运，并且参与了多项大型国家重要会议的餐饮服务，如总统选举和民主党派的选举会议。从2003年到2007年则侧重于大型体育和娱乐的项目。并组织了多次的客户试餐和环保菜肴的厨师竞赛。

2007年到2008年10月，道格担任北京2008奥运会餐饮项目的餐饮总监。在道格的印象里，这是他参与过的最大规模的一次赛事。他要负责五个奥运村的餐饮，其中包括了运动员村（一类人群饮食标准），国际新闻村，主新闻中心村以及两个媒体村。从2007年任命开始，道格就开始投入了紧张的奥运前期工作。

菜单：要结合中国的特色撰写菜谱，而菜谱又要含有世界各国的菜肴。所有村的菜谱都是七天一换，同时要兼顾营养和文化，包含了有素食餐谱、清真菜谱、犹太餐谱等，以及不同国度的如亚洲、欧洲、美洲、非洲、印度、中东等区域性的菜谱。同时还要按照运动员人数来预估食物的采购量，等等的诸多数据组成了道格手中的一个个庞大的数据表。而这份菜单数据也在赛前一直更新，直到他满意为止。

规划：根据不同的饮食文化要求，厨房这个道格团队的战场要求也是十分严格。赛前，他参加了整个餐厅规格建设的设计，从餐厅，厨房，仓库，每个环节他都含有他宝贵而经验的一笔。同时他需要协助采购相应的硬件设施。因为只有他了解大厨们需要用到怎样的厨房设施来做出各类美味的菜色。

招募厨师：作为一个“大厨”，道格却没有可以掌勺的机会，因为他更多的是指挥的角色。但对于建立让自己骄傲的团队，他一点都不马虎。经过层层筛选，他挑选了国内外优秀的同样具有一定领导能力的厨师来参与到项目的服务中，因为他们要管理的是一个从主厨管理层到厨师多达2000人的厨房团队。对于已有着三届奥运经验的道格来说，如何把自己的经验传授给这样的一个团队是迫在眉睫的关键问题，他在不停地培训，不停地在实际操作中给予他的团队指导和建议，亦师亦友，而这一切都是为了同一个梦想，同一个目标。

食品安全：对于这样的一个赛事，食品安全的问题更加特别，首先庞大的用餐人数，需要制定一个后台生产量的计划，循环渐进的提供食物才能保证食品的安全。这就与他之前做制定的HACCP计划紧紧挂钩。因为奥运不像是经营一个餐馆或是办一个聚会，要负责上万来自世界各地的人的餐饮，又要确保没有一个人因为所进食的食物而出现健康问题，这是一环扣一环的严密工作。道格在每天指导着内部的食品卫生团队同时也要和北京的食品卫生部门相互密切的工作，找出一个复合内外要求的标准指标，每天都要对每一道菜都进行多项检验。

2008年11月到2010年11月，道格担任了爱玛客亚洲区餐饮总监。他建立了一个菜谱开发中心，以创新的思想来为爱玛客中国区的餐饮不断注入新鲜动力。同时设计和执行了一个庞大的餐谱数据库，以用来支持中国菜单和国际菜单的推广和利用。作为一个大型赛事的专家，道格更不断地充分利用时间钻研并完善了一套如何针对相应的环境因素而执行出相应的后台生产的软件系统。在这期间，道格为爱玛客与亚洲多个餐饮机构建立密切联系做出了巨大的努力贡献，并将亚洲美食的概念做了广大的发展和推广。

2009年12月到2011年2月，道格担任了广州亚运会的餐饮厨房总监，刚离开中国2年的亚洲运动员又再次看到他亲切熟悉的面孔。

道格在伦敦一场青少年厨艺大赛中担任评委

道格在英国查尔斯王子家中共进午餐时聊天

2012年11月到--，道格回到祖国美国，前往克利夫兰这个拥有美国最顶尖的名列前三位的医院，担任区域医疗的餐饮系统总监（12家以上的医院）。虽然与之前的领域有所不同，但是对于道格来说，这是一个更具挑战性和研究性的新方向。医疗领域的餐饮对卫生和营养有着极高的要求，而克利夫兰医院的医疗水平在世界都是顶尖的，道格也在努力把自己所拥有的餐饮方面的经验和研究融入到医疗业的餐饮中，使其也能达到与之相符的世界顶尖水平。