黄少祺从小由母亲一手扶养长大，幼时住在巷弄中的一间旧房子中，回家前经过长廊时，都会被蟑螂吓到 。黄少祺大学就读于文化大学印刷摄影系 ；大二时，黄少祺在SOGO忠孝馆时被广告公司发掘，从而进入模特圈。
2000年，与陈美凤、林素华、贾静雯联合主演时装家族剧《长男的媳妇》，在剧中饰演王家次子王志成 ；同年，与贾静雯、江宏恩联袂主演古装武侠剧《飞龙在天》，在剧中饰演外表玉树临风，但个性孟浪轻浮的武馆少馆主黄飞虎 。
2001年，与岳翎、霍正奇、张晨光联合主演都市情感剧《情义》，在剧中饰演检察官高嘉源；同年，与林心如、吴辰君、黄维德合作主演爱情喜剧电影《海水正蓝·双面情人》，在片中饰演与小蓝相恋的付振云 。
2002年，与严屹宽、杨童舒、牛莉联合主演都市生活剧《秋潮向晚天》，在剧中饰演关纯美的第二任丈夫雷凯平；同年，与聂远、何润东、王学兵领衔主演古装剧《四大名捕斗将军》，他所饰演的冷血是四大名捕之一，虽然面冷心善、少言寡笑，但却剑法神通 。
2004年，与张国立、王刚、张铁林合作主演古装剧《少年宝亲王》，在剧中饰演知进退、知深浅、对亲情极为看重的宝亲王弘历 ；同年，出演丁仰国执导的年代商战剧《金茂祥》，他所饰演的男主角高立翔为了认祖归宗，决心留在金陵闯一番事业 。
2005年，与秦岚、寇世勋合作主演年代剧《第一茶庄》，他所饰演的男主角赵天宇是赵家茶园掌柜赵如海的次子，不仅痴情，而且还重承诺 。
2006年，与简沛恩、霍正奇、陈亚兰联合主演古装单元剧《神机妙算刘伯温》，在剧中饰演知天文、下知地理，精通五行八卦的男一号刘伯温，该剧被台湾广电基金评选为优良电视节目，并因此成为中国台湾制作人杨佩佩的爱将 。
2007年，与董洁、李宗翰联袂主演年代爱情剧《新还君明珠》，在剧中担纲男主角，饰演名门公子秦天宝 ；同年，与李宗翰、江宏恩、戴娇倩联合主演年代剧《新春去春又回》，在剧中饰演与来福手足情深的张长贵 。
2009年，与范冰冰、周渝民、黄秋生合作主演年代剧《金大班》，在剧中饰演金家长子金兆亮 ；4月底，与贾静雯、孙兴合作主演年代剧《侬本多情》，在剧中饰演玩世不羁但有情有义的浪子白朗 ；8月，与韩雪、王宇婕、尤勇合作主演都市商战剧《巅峰时代》，在剧中一人分饰二角，分别是演了双胞胎兄弟柯浩天、杨念和 ；12月21日，与江宏恩、秦杨合作主演的清装剧《嘉庆君游台湾》播出。
2011年9月，与周采诗、杨烈、洪都拉斯合作主演体育电影《球来就打》，在片中饰演明星职棒三垒手黄清海（乌米） ，该片于2012年8月31日在中国台湾上映 ；10月，客串寇世勋、吴中天、白歆惠主演的军事剧《勇士们》的，在剧中饰演吉星文。
2012年，与胡杏儿、穆婷婷、蒋毅联袂主演都市情感剧《金玉满堂之身世之谜》，在剧中饰演有绅士品格的富家公子王易南 ；9月，与简佩恩、陈冠霖合作主演现代剧《天下女人心》；11月，与刘庭羽、米雪、陈紫函合作主演古装剧《土地公土地婆》，在“相思风雨”单元中饰演若水的丈夫赵同 。
2013年3月11日，与张檬、马浚伟、邬倩倩联合主演的民国情感剧《鸳鸯佩》（又名《缘定终生》）首播，在剧中饰演与金永恩有娃娃亲的沈家少爷沈其峻[9-10] ；同年，与何润东、袁姗姗合作主演情感剧《芙蓉锦》，在剧中饰演秦大帅之子秦承煜 。
2014年，与陶昕然、李金铭、张庆庆、林韦君合作主演都市情感剧《爱情不打烊》，在剧中饰演个性豁达、有韧性、重感情的男主角孙靖晨 。2015年，与谢承均、林玟谊、李燕、陈冠霖合作主演励志剧《甘味人生》，在剧中饰演斯文有礼且个性深沉的赵英凯 。
2016年，与海陆、宗峰岩、唐瑞宏合作主演都市情感剧《拥抱幸福》，在剧中担纲男主角，饰演白狐企业继承人白仲聆；4月17日，担任“新加坡红星大奖颁奖典礼”第2轮的颁奖嘉宾；同年，与李幼斌、侯天来、徐光宇合作主演抗战电影《信仰者》（原名《第十军团》），在片中饰演坚定理想信仰、不畏强权的男主角方志敏，该片是纪念红军长征胜利80周年的献礼影片 ，于2018年8月24日在中国内地公映，获得了第21届上海国际电影节评委会特别荣誉（影片）奖 ，而他则凭借该片入围了第21届上海国际电影节-电影频道传媒关注单元最受传媒关注男主角奖 。
2017年，签约北京麦尔文化，正式进军中国内地影视圈 ；在与北京麦尔文化结束短暂的友情合作后，黄少祺的经纪一直由助手打理，没有正式签约经纪公司 ；同年，担任青春励志喜剧《武大的小姐姐们》（原名《舞魅娘》）的制片人 ；之后，与李永田、张姮儿、孟翔联袂主演悬疑电影《心战》，在片中担纲男主角，饰演大学心理学教授邵永强 。
2018年1月9日，与高宇蓁、江宏恩、韩瑜联袂主演的本土剧《金家好媳妇》首播，在剧中饰演和善热心、懂得体贴他人的室内设计师金彦钧 ；同年，参演黄子韬、张雪迎领衔主演的年代剧《热血少年》 在剧中饰诡谲军阀钱白铁。
2019年8月，黄少祺主演的电影《信仰者》获得第15届精神文明建设“五个一工程”文艺创作最高奖 。同年10月，与陈冠霖、李燕、王宇婕、陈志强、陈宇风、江宏恩演出现代剧《炮仔声》 在剧中饰演总裁赵天宇；之后11月，与王传一、魏蔓演出现代剧《美味满阁》 在剧中饰演方以茜朋友李家驹。
黄少祺私底下是一个有洁癖的人，家里摆设整齐，环境一尘不染，甚至连日用品的摆设都像超市一样的整齐 。黄少祺一直维持运动习惯，每天跑10公里、且要在50分钟跑完，重量训练40分锺、伏地挺身500至1000下，运动已是生活一部分 。
2009年9月出席在龙口市举办的“台湾8.8水灾爱心义演晚会” 及“第七届芭莎明星慈善夜”。
黄少祺和台湾其他年轻的男演员不一样，讲话特别清楚，不是那秀美的，看上去很薄的那种男星。他很阳刚，有力量，有男子气，一脸正气，适合演有情有义的男子(范冰冰评） 。
在一组西装写真中，黄少祺身穿黑色西装搭配白色衬衫及精致小领结，尽显绅士风度。以豪车为背景，侧卧在沙发上的黄少祺领口微开，宛如霸道总裁范，不失性感 。在另一组写真中，黄少祺西装革履、沉稳大气，随性洒脱展质感型男风采 。而在一组健身照片中，黄少祺八块腹肌甚是吸睛，胸肌和肱二头肌线条同样迷人，散发着迷人的男性荷尔蒙 （新浪评）。
