1981年，戚美珍参加第十期无线电视艺员训练班，毕业后成为其签约艺员， 主持《欢乐今宵》，并参演了系列短剧《七彩如来神掌》，因此与景黛音、廖安丽同被称为“欢乐今宵三小花”。
1984，戚美珍与周润发、陈秀珠、董玮主演了古装武侠剧《笑傲江湖》，因饰演岳灵姗而为人熟悉。
1985年，戚美珍参演了由吕良伟、谢贤、曾华倩、曾江、赵雅芝主演的武侠剧《雪山飞狐》，饰演胡斐的母亲“胡夫人”。
戚美珍
1987年，戚美珍客串出演了古装武侠剧《书剑恩仇录》； 接着与苗侨伟、刘青云、曾华倩、陈秀雯主演了古装武侠剧《天龙神剑》，饰演严天娇。
1988年，戚美珍客串出演了梁朝伟、苗侨伟版古装武侠剧《绝代双骄》，饰演花月奴，该剧是TVB十大全球收视率最高剧集之一，也是戚美珍在TVB的最后一部戏； 此后，戚美珍没有同TVB续约，只以部头形式为TVB拍剧，同年与寇世勋、张晨光联合了主演了台湾剧集《情义无价》，饰演何雨晴，该剧在台湾受到好评，在内地也引起关注，该剧也是戚美珍唯一参演的台湾剧集。 80年代后期，戚美珍与苗侨伟一起涉足电影圈。如在1988年末参演了《最佳损友闯情关》，该片票房达一千六百多万。
90年代初，戚美珍为ATV拍过几部电视剧，如历史剧《满清十三皇朝之危城争霸》，戚美珍主演并演唱了该剧主题曲《恩爱故事》。
2009年，戚美珍复出，与吕良伟、罗嘉良、袁咏仪、马德钟、郭可盈领衔主演了无线台庆剧《富贵门》，饰演吕良伟的妻子贺爵年。
2010年，戚美珍客串出演了曾志伟、张学友、袁咏仪、黄宗泽、邓丽欣、钟嘉欣及王祖蓝领衔主演的喜剧电影《72家租客》。
2011年，戚美珍客串出演了由李少红导演，李湘制作的爱情悲剧《花开半夏》，饰演护士夏琳。
2012年7月28日，戚美珍担任TVB清谈节目《珍情品味》的主持人。
家庭
朋友
戚美珍与周星驰十多岁时已认识，是街坊。当时戚美珍家开了一家很小的眼镜店，就在周星驰家楼下对面，他来配眼镜，大家就认识了。后来周星驰跟戚美珍哥哥认识了，戚美珍又跟周星驰姐姐是好姊妹。
2010年10月5日，戚美珍与曾志伟、利承武等朋友以明星足球队慈善基金名义向民政事务局申请政府资助二百多万元的“乐农素食”开业，食肆与智障及聋耳社合作找到一班失聪人士当店员，主要目的是希望能帮助社会上弱势群体，让他们有机会就业谋生。
她外形清丽、清新脱俗，与黎美娴、张曼玉、陈玉莲、曾华倩并称无线五美，是上世纪80年代中期TVB当家花旦。她是提拔周星驰的人，她是戚美珍，曾与张曼玉齐名 。（腾讯娱乐评）
毕业于TVB第十期艺员培训班的戚美珍，扮相古今皆宜，（河北新闻网评） 是TVB《欢乐今宵》“三小花”之一，（羊城晚报评） 恬美的外形使得她在80年代的香港影视圈拥有不错的知名度，（包头晚报评） 在1984香港无线的《笑傲江湖》中，戚美珍版的岳灵姗既美丽又可爱。精致的妆发让她天真中透露着娇俏。我见犹怜令很多观众喜爱，连任盈盈的风头都被她抢去不少。（凤凰娱乐评） 1986年TVB版电视剧《林冲》中由戚美珍出演李师师妩媚风情，五官深刻的她眼神流转间顾盼神飞。与燕青站在一起，确乎一对璧人。 （时光网评）在《情义无价》中饰演的“纯情舞女”何雨晴让许多人为之心醉。可惜的是，除了《情义无价》之外，戚美珍没有再参与任何台湾剧集的拍摄，否则的话，以《情义无价》在台湾、内地的知名度，她很有可能成为又一位在台湾大红大紫的香港女星。（新浪娱乐评）
