胡亚捷祖籍河南，在开封上小学时就与艺术结缘，经常代表学校参加市里组织的演出。上中学时，胡亚捷随父母来到郑州。1984年，考入北京电影学院表演系 。
1987年，还是大学三年级的胡亚捷出演电视剧《便衣警察》，饰演周志明一角，获全国第二届电视十佳演员、并获得金鹰奖最佳男主角提名 ；凭借《便衣警察》获得北京电视剧辉煌三十年主题晚会三十年经典形象男演员称号 。
1990年，在李少红执导的电影《血色清晨》中饰演小学教师李明光，该片获法国南特三大洲国际电影节金球奖 ；同年，参演葛优主演的电影《过年》，饰演有抱负、有理想、有现代青年特有的傲气的研究生二哥程远 ，影片获广播电影电视部1991年优秀影片奖，第十五届大众电影百花奖最佳故事片奖。
1993年，参演电视剧《老娘土》，夺得第1届北京大学生电影节最佳男演员 。1995年，参演电视剧《道北人》，饰演仁义一角 。
1999年11月，主演电视电影《劲舞苍穹》，饰演高智商、高技艺的特级飞行员，夺得全军电视剧“金星奖”最佳男主角 。
2000年，与李幼斌、蒋雯丽联袂主演电视剧《警戒线》，胡亚捷在剧中出演一位不懂爱情的知识分子 。
2004年，主演电视剧《海阔天高》，饰演“一根筋”干部罗达航 。
2006年11月，与殷桃主演高希希执导的、反映中国人民解放军空降兵部队的军事电视剧《垂直打击》，饰演空降军虎师特种大队教导员陈超 。
2012年，主演电视剧《母亲，母亲》，饰演从一名玩世不恭的阔少演变为为国家出生入死的军人“侯志宏” ；10月，在电视剧《国家命运》中饰演钱学森 。
2013年4月，与何赛飞主演的电视剧《那金花和她的女婿》在湖南卫视播出，胡亚捷出演女婿何兆海 。2014年，主演电视剧《卧底》，饰演反派日本特务 。
2015年4月，与赵毅、柴碧云合作电视剧《糊涂县令郑板桥》 ；同年，与曹炳琨、原雨等合作电视剧《战火中的兄弟》 。
2016年1月，主演抗日题材电视剧《大地英雄》 ；3月，主演都市爱情剧《舒克的桃花运》 ；6月，加盟栏目剧《预备唱》饰演“查理胡” 。2017年9月，主演电视剧《秋蝉》其中饰演日军香港军政厅的最高领导人佐藤大藏 ；
2020年1月20日，主演的热血青春励志剧《热血同行》在优酷播出 。
2021年5月25日，参演的重大革命历史题材剧《光荣与梦想》在北京卫视和东方卫视播出 。同年，参演电视剧《大决战》，在剧中饰演范汉杰。
胡亚捷
2014年，与孙便友共同出资成立“烧烫伤关爱公益基金”，为烧烫伤者送去福利。
2017年12月，胡亚捷、汤静夫妇被评为“2017年度中国公益人物“
2018年，胡亚捷启动“全民预防烧烫伤教育工程”，以降低中国烧烫伤发生率为目标，两位发起人捐赠大量资金开发公益项目“远离烫烫小怪兽儿童课堂”“远离烫烫小怪兽儿童友好安全体验空间”。
2019年，启动“不要烫伤我的童年”公益项目。同一年，在河北易县启动预防烧烫伤区域化试点，在河北固安成立第一家预防儿童烧烫伤安全体验馆。截止2019年底，项目走进29个省61座城市，走进上千所学校、幼儿园、社区，开展活动3000余场，线下受益人60余万人以上 。
2020年3月，被评为2020年新华公益善举推广人。
1987年，一部《便衣警察》让胡亚捷红遍大江南北，从那以后，他成了阳光、积极、正义、善良的代名词；与大多数演员不同的是，胡亚捷并不热衷于全方位挑战自己，只想把最适合自己的角色精心演绎（腾讯娱乐评） 。
他是中国第一代偶像明星，第一代“岩男郎”，当年一部《便衣警察》令他一夜成名，红遍全国。此后他一直淡出观众视线，由于对艺术的狂热与执着，他接剧本很挑剔，一年基本只拍一两部戏。真正的艺术需要安静，沉淀，积累，直到如今，时机成熟，薄积厚发，《国家命运》中，他的创作冲动得到了淋漓尽致的发挥，他将自己与“钱学森”融为一体，攀登上艺术人生的另一座高峰（腾讯娱乐评） 。
