美食类纪录片，是当下内容竞争的热门赛道。拥有先天关注度的同时，意味着美食类纪录片的创新面临着更大的困难。

湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的《傲椒的湘菜》去年在湖南卫视和芒果TV首播。广电总局《2021年度收视分析报告》显示，《傲椒的湘菜》在黄金档纪录片中收视排名年度第二。新华社、人民网、光明网等主流媒体对该项目发文肯定，超2500个新媒体号进行深度报道。节目还同步销售至海外。今年又再一次重播。

4月2日，在长沙举行了这部纪录片的研讨会。从这次研讨会中，我们可以了解一档美食类纪录片为何能够持续具备传播影响力？《傲椒的湘菜》同其他美食纪录片有何不同？它能够为美食纪录片带来怎样的未来创新方向？

深度挖掘饮食背后的地域性格

从傲椒的湘菜味道，折射敢为人先的湖湘傲骨

很多美食类纪录片，不单单是记录食物，而是通过美食，讲述食物背后的人和事。

《傲椒的湘菜》遵从着这样的创作手法，但是它，却有着如辣椒一般鲜明的个性。

“俗话说一种米养百种人，湖南人敢为人先的精神天下皆知，是什么塑造了湖南人的这种性格呢，食物会不会是一个观察的切口呢？”《傲椒的湘菜》制片人薛雨侬讲述着这档纪录片的由来。

即便没有去过湖南，很多外地人也知道湖南人是“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。在这个纪录片中，很多的故事记录了湘菜与湘人之间的关联。

片中讲述了一个故事，陈皓的爱人是江浙人，他去爱人老家时，发现当地海鲜烹饪清淡，自己吃的非常不习惯。于是用剁辣椒、油辣椒和海鲜结合，然后就回到湖南开店。开始时是摆摊，有一次六月突降大雨，打湿了所有食材。陈皓回想当时，分不清布满脸上的是雨水还是泪水。但是作为一个男人，为了养活家庭，他坚持了下来，现在成为尚辣口味海鲜店主，并有着很多慕名而来的食客。

辣椒滋养了陈皓的口味，让他创新出新的菜肴。陈皓的辣椒精神，又让他在最艰难的时刻坚持了下来，反哺了湘菜文化。

湖南省餐饮协会会长刘国初介绍，“在八大菜系中，湘菜原来排第七位，现在排第三没有问题。”通过五十年的时间，湘菜从鲜有人知，到成为一种流行式的美食。

在研讨会的现场，湘菜泰斗、非遗传承人许菊云向摄制组提建议，“不管拍哪个小店，要拿蒸钵装，不要拿塑料盆，厨子要把胡子剃掉，这是代表湘菜的形象。”这样的插曲，足以反映湖南人的个性，对事认真，有话直说。正是有这样的湘人，守护着湘菜，才让它能够有越来越旺盛的生命力。

湖南广播电视集团公司（台）党委副书记、总经理、台长、总编辑龚政文表示《傲椒的湘菜》从湘菜切入，围绕湘菜及湖湘美食的厨师、创业者、研发者、种植者，展开湘菜与人、湘菜与地域、湘菜与时代的丰富关联，深度挖掘饮食之道背后更有价值与韵味的湖湘故事、湖湘精神，充分展现了湖南人敢为人先的傲骨与湘菜的傲娇。精彩的影像语言、特别接地气的故事表达、深沉的人文情怀和强烈的时代性，是这部纪录片的独到之处。因为有这样的食物，才有了有辣椒精神的湖湘人。自嘲、直接、打破规矩、解构一切。又因为有着这些充满天真想法的湖湘人，才有了充满诱惑的湘菜。

多维呈现立体化湘菜

湘菜背后的湖湘历史与时代脉搏

“辣”是提及湘菜时，最容易想到的标签。当地人一面捍卫着辣的尊严，一面又希望告诉食客，湘菜不只是辣这么简单。

湘菜泰斗、非遗传承人王墨泉讲到，“湘菜是辛而不烈，不要太辣，把人吓怕了。”

“湘菜除了辣，还有更多的风味和个性，有的地方讲究鲜香、有的追求本味、有的在手法上极为繁复。关于辣的书写，在整个系列片里，只占了六分之一的比重。”《傲椒的湘菜》导演欧大明在品尝了诸多湘菜之后，希望传递给观众完整、立体的湘菜版图。

12集纪录片有着立体的逻辑，既有着城市街巷中的滋味，也有着组庵菜等湘菜大师的手艺；既有奋斗在都市生活中的饮食从业者，也有山野自然里的劳作和智慧。

节目展示了很多的观念冲突，一块臭豆腐，年轻人希望用科学的方法改良，老师傅严格遵守着传统的发酵配方。这些冲突造就了湘菜的多样，在传统和创新之中，激发了越来越多的口味。

“《傲椒的湘菜》第一季我们的足迹覆盖了上海、北京、广州、深圳、香港、台湾，以及湖南14个地州市，122个县，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，深入采访调研三年零三个月。”薛雨侬介绍了团队的准备情况，在这样的筹备下，才有了对于湘菜的立体化理解和立体化呈现。

《傲椒的湘菜》除了展示具体的食物，还介绍了湘菜的历史、发展和创新，还有对于田园等社会问题的反思。观众可以沿着创作者的设计逻辑，由浅入深地了解湘菜。每一集既有口腹之欢，也有深刻的思辨，还有动人的情感。

创新探索讲述中国故事方式

全面发掘“做优一桌湖南饭”的社会意义和正向价值

“在这个乍暖还寒、疫情反复的春天，我们选择在黄金时段播出纪录片《傲椒的湘菜》，希望能通过这个温暖且包含湖南味的节目，给全国观众带来一些精神慰藉。”湖南卫视党委书记、总监宋点，介绍重播《傲椒的湘菜》的理由。

《傲椒的湘菜》带来的不只是滋味，也是一种蓬勃的生活氛围。

茶颜悦色，是近年来一个备受讨论的品牌，在国内有着很高的知名度，甚至成为一个商业典型案例。许多人即便要排队数小时，仍然要品尝一杯。这份事业，是小葱和小麦夫妇，从一家门店开始的。虽然现在已经拥有多家门店，他们依然保持着“巡店”的习惯，落实每一个细节。

据刘国初介绍，“湖南省去年湘菜销售将近2千亿，上游产值5千亿。”湘菜已经不仅仅是一种滋味，而成为了经济的重要推动力。

纪录片中，长沙说唱组合C-BLOCK的演出，现场人头攒动，火爆非凡。他们虽然不是湘菜的生产者，却是被湘菜滋养的年轻人。从这些画面，让观众感受到湖南充满生机的经济氛围和生活状态。

除了展示湖南繁荣的经济氛围外，《傲椒的湘菜》也在反哺着当地经济。

纪录片中有一位米粉店老板叫做谭南，他过往的生活基本就是一个屡战屡败屡败屡战的创业史，20年，因为疫情，他关掉了五家门店，欠债80多万，人生跌入谷底。但是他依然靠着霸得蛮的性格坚持下来。纪录片播出后，谭南的店铺现在已经是衡阳热门榜第一，店里天天排着长队，家庭经济得以改观。

湖南省商务厅二级巡视员王峰肯定了湘菜的经济带动力。“2020年湖南餐饮克服疫情的影响，一批龙头企业把传统与时尚相融合，不断创新。文和友、茶颜悦色成为风靡全国的网红。”

除了《傲椒的湘菜》之外，湖南卫视还推出了关注中国人早餐文化的《日出之食》，讲述各地年俗习惯的《时辰里的年味》等，还在策划一档湖南主题的纪录片《湘味寻鲜》，计划在12个湖南村庄中，发现新鲜美食，寻找文化故事，赋能文旅发展。

这些项目并不是各自为战，背后是湖南广电系统性的传播规划。湖南广播电视集团公司（台）党委委员、副台长徐蓉介绍，湖南广电聚焦着“做优一桌湖南饭”的传播计划。通过新闻、纪录片、短视频、直播、宣传片等方式，鲜活生动地展示湖南风味，讲好高品质食物背后的科技力量和文化支撑。

湖南广播电视集团公司（台）党委书记、董事长张华立对于《傲椒的湘菜》有更大的期许。“美食既是文化冲突的重要载体，也是文化融合的重要历史表现，纪录片《傲椒的湘菜》的成功给了湖南广电重要启示，讲好中国故事，讲好湖南故事，美食是一个重要方向，大有可为。希望《傲椒的湘菜》创制团队认真研究传播对象，大胆探索全新叙事方式，使其更具戏剧张力，传播辐射更广人群。期待第二季《傲椒的湘菜》在第一季成功基础上，在叙事方式、影像风格和传播对象研究方面更上一个层次。”

《傲椒的湘菜》的意义，已经不仅仅是打造一部高品质的美食类纪录片。它承载着湖南广电讲述湖湘故事，传递湖湘文化的媒体使命。同时，它也助推了产业的发展，为地方经济注入活跃动力。

在做好地方名片的同时，湖南广电还希望承担更多的功能，释放更为广阔的正向社会价值。以美食为切入口，探索讲好中国故事的方式，承载国际传播的功能。不仅让中国知道湘菜味，也让世界看到傲椒的中国人。

目前，《傲椒的湘菜》第二季已经在筹备中，计划在今年上映。

因为一首《云烟成雨》，我才注意到这一部青春番。但起初因为准备考研，而只能一遍一遍的听歌，看mv，却不敢去看真正的剧情。现在考试已经结束，也终于让自己闲下来。于是用了两天的时间 把两季的江小白看了一遍，作为一个男生虽然失恋一年，但因为这部剧会觉得爱情终究会如期而至。首先要承认的是，学生时代那纯粹的感情，爱恋，真好。十年前，内敛犹豫的佟离一直在背后偷偷的注意着小白，偷看他们排练，偷偷的用日记本记录着自己对于小白的爱。青春时的这种暗生情愫，纯粹的喜欢却不敢去表达，等到要离开时的彼此却也没有来得及说一句我喜欢你。种种遗憾，沉淀了十年。再听歌，却也能静静体会“那封手写信 留在行李箱底 来不及 赋予它旅途的意义”。十年的时间，一个胆小犹豫细腻却将一切藏在心底的佟离长大了，慢慢的将自己改变着，好像隐约看到了夕雨，很subtle。或许是因为只是一部剧，才会将种种的矛盾，伏笔交互在一起。接机时的擦肩而过，初次见面的惊动警察，在创作玻璃小屋过程中的暖心陪伴......与其说玻璃小屋在帮助小白找回记忆，倒不如说是小白的傻劲儿成就了玻璃小屋，成就了他和佟离。在找回记忆的过程中，体会到佟离对于小白的那种爱，十年的积淀并没有变。青春的那种美好相遇，在记忆全部找回来的那一刻全都变得值得。也算是和过去和解，正式告别那一段青春中的遗憾吧。看到小白找到佟离，看到小白的告白:你喜欢呆在图书馆 你喜欢茨威格的小说当时你问我喜不喜欢夕雨 我实在不知道如何回答但那个时候已经有一个特别的姑娘 扎根我心底了过去和现在同等重要 不管是过去还是现在 都有你在我再也不会让你离开我了看到他们两个紧紧相拥 我相信，爱情不负相遇，终究会如期而至。

古龙先生的作品「陆小凤传奇-决战前后」1999年由中港两地联合出品，刘伟强导演搬上银幕，刘德华，郑伊健，张家辉多位优秀艺人倾情演绎，将这个传世经典再度传世（「决战紫禁之巅」中影，香港冠军，千禧年公映）。叶孤城电影比原著改动了许多，其中一点改的非常好，就是白云城主叶孤城在原著中只是某藩王篡位的帮凶，在影片中叶孤城的最终目的却是自己要登上皇位。这个不小的改动，将叶孤城塑造的更加完美，更加有意义，让这位接近于神的剑客，再次升华，列位仙班。“皇帝道：‘天外飞仙，一剑破七星，果然是好剑法。’叶孤城道：‘本来就是好剑法。’皇帝道：‘卿本佳人，奈何从贼？’叶孤城道：‘成就是王，败就是贼。’”叶孤城是个野心勃勃的人，为了登上九五之尊，他一手制造了天下最有名的两位剑客要在紫禁之巅决出胜负的舆论，让皇宫、京城乃至整个江湖纷纷扬扬，天下因此大乱。他却利用这个机会欲图刺杀皇帝，自已来代替。叶孤城的武功，智慧天下独步，他最后的失败，无非是天意。西门吹雪西门吹雪，他在古龙先生心中是唯一的剑神，也是武林的剑神，陆小凤有胆接叶孤城的天外飞仙，却不敢接西门吹雪的剑。“他甚至已斋戒三天，只吃最纯净简单的食物和纯净的白水，因为他认为现在要去做的事是最神圣也最圣洁的一件事。他要去杀人。”佛曰：“境界！”，西门吹雪就达到了一种境界，人剑合一。黑白两道，武林名宿，闻西门吹雪之名无不佩服，嫉妒，当然也有畏惧，在这个江湖中，西门吹雪自居第二的话，相信没人敢称第一。陆小凤西门吹雪是个唯美的人，他的好朋友陆小凤则是个唯我的人，我说的唯我，不是自私，相反，陆小凤是个非常无私的人。他的一生都在为捍卫正义，除暴安良努力。他是个有血有肉的英雄，他坦诚自己会怕死，但必要时，他完全可以像金庸笔下的萧峰（即乔峰《天龙八部》）那样，舍身取义，杀身成仁。“陆小凤淡淡道：‘我只不过想提醒你，西门吹雪和叶孤城都是我的朋友 ...... 我只知道不该做的事我决不去做，应该做的事，你就算砍掉我的脑袋，我也一样要去做。’”陆小凤开朗，活泼，待人如已，因此他有很多朋友，包括没有其他朋友的西门吹雪和叶孤城。他还有过许多情人，因为他的确是个惹人爱也值的女人爱的男人，他在他灿烂的一生中最大的体现了自己的价值。男人到底要什么这个故事我回味了很多年，「决战紫禁之巅」这部电影重新点燃了我的激情，我想起一个经典的命题，男人到底要什么？三个主人公无疑是三个很纯粹的男人，他们有相同也有不同。叶孤城在失败以后的决战中完全可以杀死西门吹雪重回江湖，做不成皇帝可以做天下第一剑客，但是他没有这么做，他选择了死亡，对一个有如此理想（也是欲望）的男人，死亡也许是唯一的选择。西门吹雪竟然恋爱，结婚，生子，神入凡尘，必然受到严惩，要不是叶孤城心已死，手下留情，西门吹雪这位尊贵的剑神将死在他人剑下。看过后来故事的朋友都知道，西门吹雪最后抛弃了亲情，回到江湖，苦心武学，最后成为手中无剑，心中有剑的真正剑神。陆小凤呢，他继续在红尘中作他的英雄，发光发热，处处留情。叶孤城要的是权势，西门吹雪要的是信仰，陆小凤要的是自我，他们还有一个共同的追求，那就是荣耀，英雄的荣耀。

齋睇個戲名以為係懸疑驚悚片，睇完之後就發覺佢又唔懸疑又唔驚悚，其實呢個劇本就真係寫得衰過黃導演嘅上一套戲《麥路人》，同樣係鄭保瑞監製，出嚟嘅效果就差咗唔少，《麥路人》入面嘅煽情煽到嚟呢套，真係煽少陣都唔得嘅，呢啲橋你唔悶我都悶啦。個劇本寫到咁低質，入面搞咁多特技都冇膠用啦，啲死人特技懶叻咁，應該就想幫啲觀眾容易啲理解，不過真係就做多咗，執好個劇本佢仲好過啦。查實年年咁嘅類型電影換個殼就開得成一套，幾好搵啊！不過黃百鳴嗰套《反貪風暴》都拍到第五集啦，呢套起碼都要拍番套叫《斷奶》嘅續集，講班細路仔冇奶飲，皆因啲奶入面有三聚氰胺，有條友就搏命整走啲三聚氰胺佢，等大家有番奶飲，咁咪仲寫實~

個人評分：5.0/10

首播之时，正值初三。

我愤怒于唐纳德的懦弱无能，我痛心于凤萍的悲惨遭遇，我迷妹于阪本先生的温柔稳重。

他默默帮助凤萍父亲治病；他救下欲求短见的凤萍；他命令手下把枪放下……

所有人把舞台上的姑娘当作娱乐消遣，只有他坐在座位上，静心聆听《每一次伤心》。

作为一个正常男人，远离家乡，兵荒马乱的时代，坚守内心的爱，尊重着眼前的女人。

作为一名女孩，这样的男人怎能不令我心动？

真的有那么几次，我认为凤萍可能真的会放下唐纳德，投入阪本先生的怀抱。

阪本先生征服了大多数观众，扮演者段钧豪也因此走红。无数的追剧人成为了“阪蓝根”。

重温此剧，已是大二。

看到凤萍当着阪本的面与唐纳德相拥；看到凤萍质问：“那你这样整天抱着枪就能给我安全感吗？”

我不禁发问：他俩真的合适吗？

答案是否定的。

是因为有唐纳德对比，我们才觉得阪本和凤萍相配；

是因为日本军官的身份，才有阪本先生这个人物的戏剧矛盾。

说实话，这部剧人物塑造得都很平，但阪本先生这个人物是塑造得最立体的。

下面我们来分析分析他俩为什么不合适：

1.身份不同。

一个是军统高官，一个是歌厅歌女。

他们接触的阶层是不一样的。

所以他们的见识和价值观也是不一样的。

2.生长环境和教育不一样。

这就是凤萍更愿意和唐纳德在一起的原因。

3.经历不一样。

这点在阪本先生身上可以非常明显地感受到。

淞沪会战还没有爆发时，在歌厅里，孔刚要凤萍给阪本陪酒，凤萍拒绝了，孔刚教训到：“小姐，你以为你谁啊？” 而阪本却为凤萍解了围：“我欣赏凤萍小姐，自然就不会为难她。”

送花、请吃饭、送回家……此时阪本是希望用真情打动她。

凤萍求死，阪本疏导她，让她重新开始；凤萍和唐纳德重归于好，唐纳德屡次辜负凤萍……此时阪本虽然心有不甘，但还是希望用真情得到她。

凤萍怀孕；淞沪会战爆发，凤萍说出心里话：“像你这样整天提着枪在街上走就能给我安全感？” 唐纳德闯进包间，下属开始暴打唐纳德。此时此刻，阪本已经开始打算利用某些东西来得到她了。

凤萍：“阪本先生，礼物我可以收下，请您放了小德。”

阪本生日，凤萍一袭和服相陪。

阪本机敏地察觉到凤萍竟有杀他之心，他失落地问：“如果我不是日本人，如果没有战争，你会不会爱上我？”

凤萍最后给出答案：“我站在这里都可以闻到你身上的血腥味，我宁愿去爱上浑身都是缺点的唐纳德，也不愿意去爱浑身都是优点的阪本先生。”

我对你有好感，但是，我不愿意承认。

此刻阪本已经下定决心了——强迫手段得到她！

莲西被制服，阪本准备开枪：“洪莲西，我今天就让你死在这里。”

凤萍突然过来求阪本放过。

阪本看了看凤萍，再次重复：“洪莲西，我今天就让你死在这里。”

没错，他是要用洪莲西的生命来要挟凤萍嫁给他。

既然我用真情，你不愿意，那我就只好用强了。

谁叫唐纳德那么渣呢？

谁叫你怎么恨我呢？

抛开民族仇恨，单从个人来说，他真的是个好男人。有修养、有知识、有阅历、有责任心。

但，他和凤萍真的不配。