2017年10月10日,宣布新加坡的RestaurantANDRE将於2018年2月14日暂停营业,并将归还米其林二星殊荣[1-2]
《十二道锋味》海选现场
《初心》(按出版时间先后)
ISBN:9789578038646 、9787510828744
出版社:平安出版社 、九州出版社
出版年:2013-05 、2014-6
页数:272
定价:NT$138 、¥32.80
装帧:平装[6-7]
2018年亚洲最佳50餐厅“终身成就奖”得主。
?DISCOVERY频道选为「二〇〇六亚洲十大最佳青年主厨」。
?被顶级餐厅指南《RELAISANDCHATEAUXR》列为「二〇〇六全球最佳150位主厨之一」,他的厨艺被《时代》杂志封为「印度洋最伟大的料理」。
?二〇一〇年,新加坡JAANPARANDRE法式餐厅,获选为全球排名第39名的最佳餐厅。
?二〇一〇年,世界名厨群英会(WORLDGOURMETSUMMIT)「年度新星」。
?RESTAURANTANDRE被《纽约时报》列入「世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一」。
?「江振诚」被列为「到新加坡的44个理由」之一。
从法国人身上,江振诚学到一件事。Jacques&LaurentPourcel在南法一个小镇长大,十五岁学做菜,二十三岁开这个餐厅,十年后他们是南法最伟大的厨师,《米其林指南》有史以来最年青的三颗星法国餐厅主厨,这是全欧洲厨师的最高荣誉。但到现在为止,Jacques&LaurentPourcel也是一天十六小时待在厨房中,做他们十年前在做的同一个动作,「成功很难,不断成功更难,你可以看到他们引以为傲的坚持,」江振诚说。五年的磨练过后,二十六岁的江振诚晋升主厨,代表Jacques&LaurentPourcel到东京、曼谷、新加坡、上海开系列法国餐厅,负责筹备、训练人员。带领一群比他年纪大、资历比他久的世界厨师做法国菜,江振诚除了能说四普通话言(中文、日文、英文、法文),更重要的是厨房没有太多其它的情绪,只有「专业」二个字。「今天这个菜好不好吃,是骗不了人的。不管你有五年、十年、二十年经验,东西一炒出来,马上就知道,」江振诚说。面对挫折:只要是对的,就跟牛一样一直做可以说江振诚很幸运,跃上国际舞台,似乎就是机缘巧合。二十一岁的他一句法文都不会,就被Jacques&LaurentPourcel钦点到法国工作。但在这之前,江振诚已经有近十年的厨房经验,他每天打二份全职的、八小时的工。Jacques&LaurentPourcel来台湾时,要江振诚早上五点来,他就五点到,工作到隔天早上,没有一句怨言。「我一直不觉得我是个天才型的人,我很努力,非常努力,」江振诚形容自己,「我是金牛座的人,很固执,自己认为是对的,就一直做,跟牛一样。」机会来时,江振诚不会先想这个工作是不是很辛苦,能带来什么回报,只要他觉得这件事是对的,他就做。「不能通过挫折考验的热情,没有价值,」这是江振诚最喜欢的一句话,「每个人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每个人都能通过挫折的考验。」
现在江振诚每一、两年才回台湾一次,每次回来只待一个礼拜。但台湾对他而言,是永远的家,就像回到小时候,喜欢吃的东西还是蚵仔煎、甜不辣,「那些感动是不会变的,让我充满电,然后再出国,」江振诚说。料理没有国界之分。料理在不同国家,是当地生活的一部份,是在地的历史、文化、态度跟沟通语言,「好吃的料理是没有界限的,只是用不同的语言来解释同一个字,」江振诚认为。下一步,江振诚希望回掌欧洲市场,在法国料理的家乡,做出连法国人都拍手叫好的料理。