梁晶晶于1987年4月11日出生在江苏省，大学时就读于四川音乐学院。加入广东话剧院后在《十三行商人》等话剧中参与演出，还因为嗓音出众而于2008年主演儿童音乐剧《小鸡要飞》等 。
2009年，她在古装喜剧《乘龙怪婿4》中饰演贾玉环 。2010年，有着广东新闻频道《绿色家园》栏目主持人经历的她在张中一执导的职场情感剧《电视台的故事》中饰演电台节目的嘉宾主持人肖雨 [7-8] ；同年，她还与嘉诚主持电视节目《精彩900》 。2011年，她在中国首部反映“5.12”大地震灾后心理重建的电视剧《汶川儿女》中饰演白鸽。
2013年，她在王响伟执导的历史战争剧《隋唐英雄3》中饰演皇叔李镇宗之女翡翠郡主 。同年还与余少群、张晓晨、吴恙等主演古装传奇剧《神医安道全》，在剧中饰演大宋庶出公主晋我公主 。
2014年，她在古装传奇剧《隋唐英雄5》中饰演通城虎薛刚的老婆纪鸾英。同年，她还出演了抗战剧《东北剿匪记》 。
2015年3月16日，她在浙江诸暨举行的时装发布会 。同年，她还在古装传奇剧《英雄诀》中饰演侠女梁雁冰 。
2016年5月25日，她出席时尚节目《美人星计》发布会 。8月29日，她主演的古装爱情片《意许遗诺》正式上映，她在片中一人分饰两角，分别是唐朝时期有名的才女梅妃和现代社会的千金大小姐代萱[20-24] 。
梁晶晶身材高挑、大眼睛、容貌端庄很有古典美，她的外型比较贴近皇后长孙氏，因此被《隋唐英雄》剧组邀请出演该角色 。（搜狐娱乐评）
