三岁时隶属于“剧团日本儿童”剧团，在上小学之前没有任何工作的经历。
1996年，小学二年级时出演剧场版动画《厕所里的花子》的花子。导演大地丙太郎在试听时对她的演技大吃一惊而对她印象深刻，共同出演的前辈兴梠里美也对她演技印象深刻。
1997年，在音乐舞台剧《安妮》演出。
1998年，小学四年级的时候，大地丙太郎与斋藤彩夏访谈并想让她“成为专业的声优，之后也可以继续待在舞台上”。之后一边以演员的身份出演舞台剧，一边以声优的身份在多部动画中演出。
1996年，8岁的斋藤彩夏作为声优出道。1996年在动画《玩偶游戏》配音。2006年在《虫师》配音。
因为声质像小孩子，出演角色主要是以小孩子或小动物为主。
在东京都内的大学上学，学习经营学。
出演《樱兰高校男公关部》的埴之冢光邦时与坂本真绫要好，并称呼坂本真绫为“姐姐”。
因读音关系，名字错误记载为斎藤彩夏或斉藤彩夏的作品非常多。
兴趣爱好是读书、散歩以及喝草本茶。
