2001年，权俞利在韩国首尔参加首届SM公司青少年选拔赛，获得“最佳舞蹈本赏”后成为SM公司旗下练习生 ，经过五年又11个月的训练生时期，成为少女时代团体第三位公开的成员 。
2006年，权俞利与张东健搭档出演的巧克力派广告在中国内地热播 ，坐在单车后座，喊着“东健哥哥”的权俞利首次现身内地荧屏 ；同年，在韩国电视剧《王的男朋友》中参与客串。
2007年7月26日，权俞利客串演出的电影《花美男连锁恐怖事件》在韩国公映；8月5日，权俞利以演唱团体少女时代成员身份正式出道；11月5日，在KBS电视剧《无法阻挡的婚姻》中与少女时代成员崔秀英一同担任剧中配角 ；12月6日，随少女时代团体参加第九届中韩歌会，权俞利首次来到北京演出 。
2008年7月30日，权俞利与崔秀英一同为韩国SBS电视剧《WorkingMom》献唱片尾曲《一定》[17-18] ；10月26日，参加第十届中韩歌会。
2010年6月11日，为准备少女时代团体进军日本乐坛等一系列工作，权俞利与李顺圭退出综艺节目《青春不败》 ；7月31日，权俞利与黄美英主动提出辞去《音乐中心》的主持工作，结束了为期一年零四个月的音乐节目主持活动；9月8日，少女时代发行日本发行第一首日语歌曲《GENIE》，开始活跃于日本乐坛。
2011年8月13日，权俞利与黄美英主持“2011仁川韩流观光演唱会”，与播音员吴尚镇连续3年共同配合该项演唱会的主持工作 ；10月8日，权俞利与黄美英时隔一年零三个月以韩国MBC《音乐中心》主持人的身份回归。
2013年5月19日，权俞利加入电影《NoBreathing》的拍摄 ，并献唱OST《BlingStar》，电影已于10月30日在韩国上映，该片也是权俞利的首部电影作品。9月1日，与黄美英第四次携手担任“仁川韩流观光演唱会”主持人 。
2014年5月27日，权俞利凭借电影《NoBreathing》获得第50届韩国百想艺术大赏最佳人气女演员奖 ；9月30日，她跟随少女时代组合来到中国深圳举办粉丝派对见面会，这也是少女时代首次大范围在中国举办巡演活动 ；10月25日，与黄美英共同主持在北京国家体育场（鸟巢）举办的“韩国音乐波流行盛典演唱会” 。
2016年4月，权俞利加入搜狐自制韩剧《评价女王》（又名《梵高，星月夜》）的拍摄，饰演喜欢给任何事物评分的29岁广告公司职员“高好” ；5月26日，飞赴新喀里多尼亚，出演SBS艺能节目《金炳万的丛林法则》新喀里多尼亚篇；6月30日，在北京出席网络剧《评价女王》上线发布会 ；12月26日，与柳熙烈、EXO成员边伯贤携手主持“SBS歌谣大战” 。
2017年1月，权俞利参演电视剧《被告人》，饰演兼具理性与感性，为拥有优雅口才而努力的律师“徐恩慧” ；8月5日，参与少女时代在首尔奥林匹克公园举办的出道10周年见面会 。
2018年1月26日，权俞利公开与Raiden的合作曲《AlwaysFindYou》 ，同月确定出演电视剧《心里的声音》第二季，并在剧中饰演“爱凤” ；3月24日，与DJRadien在“UltraMusicFestivalMiami2018”音乐节上合作演绎歌曲《AlwaysFindYou》；5月，参与录制JTBC谈话节目《金济东的TalkToYou2-你幸福吗》，并担任节目的固定主持人 ；8月，权俞利与金泰妍、李顺圭、金孝渊和林允儿组成少女时代的小分队组合“Oh!GG”，并于9月5日推出歌曲《Lil’Touch》 ；10月4日，发行首张个人迷你专辑《TheFirstScene》，主打曲为《IntoYou》 ；10月11日，主演的综艺电视剧《大长今在看着》首播，饰演营业组新人“卜胜雅” ；11月7日，以固定嘉宾身份出席ChannelA电视台综艺《屋顶上的马格利》制作发表会 ；12月29日，凭借《大长今在看着》获得MBC演艺大赏情景喜剧部门最佳艺人奖。
2019年2月，权俞利以中国澳门为首站，举办首次个人亚洲巡回粉丝见面会 ；3月，出演话剧《亨利爷爷和我》，饰演为了寻找梦想彷徨的大学生“康斯坦斯”一角 。
2020年6月，权俞利在YouTube个人官方频道公开料理综艺节目《Yuri'sWinningRecipe》 ，并凭借该节目获得第八届大韩民国艺术文化人大赏新媒体部门奖；7月28日，与金显祐共同加入SBS电视台迷你电视剧《暂缓离别，一周》的拍摄并担任女主角，饰演“朴嘉蓝” ，该剧于2021年1月9日上映 。
2021年1月28日，权俞利为电视剧《暂缓离别，一周》献唱的OST《TimeoftheTime》发行 ；5月1日，搭档丁一宇主演的MBN十周年特别企划电视剧《打包袱：盗取命运》首播，其在剧中饰演翁主“秀景”[99-100] 。
2015年4月，权俞利被媒体拍到与职业棒球运动员吴昇桓热恋，其所属经纪公司证实二人交往事实，据悉二人在2014年末相识。10月15日，SM公司相关人士证实了两人的分手消息 。
2016年2月15日，权俞利与崔秀英、朴信惠参加中央大学毕业典礼，以及学位授予仪式正式宣告毕业 。三人作为中央大学艺人宣传大使进行活动并得到认可，获得功劳奖表彰 。
2017年7月，权俞利右脚脚踝受伤，其所属公司SM娱乐回应表示不会影响回归活动 ；9月接受脚踝韧带手术。
2021年11月，因与确诊者路线重合而接受检测的Yuri权俞利确认没有感染新冠病毒肺炎。
权俞利有文静秀气的外表，健康的身型，展现出可爱又性感的双重感觉，凭借出色的个人能力与个人魅力，成功走上多元化发展道路。在演艺界，其独特的幽默感与亲和力，为她带来“艺能Yul”的称号。 （中国青年报评）很羡慕Yuri的身高比例，清纯漂亮又爽朗大方。就连Yuri不足的地方都想变得一样。 （金申英评）俞利是那种想做什么就会去做的人，是那种刚好在这一瞬间知道自己的需要，努力的天才。 （崔秀英评）
作为一名演员，俞利虽然首次担任重要角色，却很认真的学习了演技技巧，展现出了成熟的演技。 （导演李明宇评）受市场利益驱使而非常忙碌的艺人，如果在片场强调自己日程安排的话，会被讨厌。但是跟我合作过的朴有天和权俞利同时拥有着对待演技认真的态度和良好的性格。 （刘亚仁评）
她性格非常好，很容易相处。 （李钟硕评）我第一次听到将要和Yuri搭档时，我觉得平时她在舞台上跳着舞、看起来十分华丽，所以我真的很担心和她一起合作。在接触之后，我发现Yuri的性格非常好，人也很亲切。我也很开心能够在现实生活中看到Yuri不同于电视上的样子。 （崔江熙评）
