2016年,康嘉泽因参加北京电影学院话剧《过年》的拍摄从而出道娱乐圈 ;6月,出演个人首部电视剧作品《满院洋姜花》,并在该剧中饰演礼貌懂事的岳小龙 。
2017年3月,参演张嘉译、江珊主演的都市剧《急诊科医生》,并在剧中饰演了礼貌懂事的强强 ;同月,参演青春励志片《没有萤火虫的夏天》 ;4月,康嘉泽参演陈若轩、安悦溪主演的校园言情剧《路从今夜白之遇见青春》,并在剧中饰演自闭症小孩小铃铛 ;5月,康嘉泽参演关晓彤、宋威龙主演的古装爱情剧《凤囚凰》 ;同月,康嘉泽参演迪丽热巴、周渝民主演的古装言情剧《烈火如歌》 。
2018年1月,康嘉泽在赵波、张雯主演的人物传记剧《共产党人刘少奇》中饰演幼年时期刘少奇 ;3月,康嘉泽与曾舜晞、陈钰琪等共同出演了古装武侠剧《倚天屠龙记》,在该剧中饰演聪明伶俐的小宋青书 ;9月,出演古装电视剧《长安诺》,饰演萧启元 ;10月,参演《我们的逆青春》,在剧中扮演了幼年时期的男主铁子 ;12月,参演电视剧《三千鸦杀》 。同年,出演由顾赟赟导演,由陆婷、许佳琪、闫猛、李越、孙溯梦汐、李淑婷等主演电视剧《平行迷途》,饰演幼年苏明 。出演由路阳导演,由雷佳音、杨幂、董子健、于和伟、郭京飞等主演的悬疑电影《刺杀小说家》饰演小男孩 。
2019年,参演电视剧《无心法师3》,在剧中饰演小柳金鹏 ;同年,在古装励志电视剧《清平乐》中饰演小梁怀吉 。8月27日,参演电视剧《信仰》杀青,在剧中饰演小李伦 。
2016年8月,参加了央视公益广宣传片《重病救助》 。
康嘉泽拥有着众多演艺经验,拍起戏来是信手拈来,是一个不折不扣的“老戏骨”,在拍摄《路从今夜白》中,没有恃宠而骄,通过每天的刻苦专研,把自闭症儿童演“活”,“透”,也更形象了 。(网易娱乐评)
康嘉泽凭借自身的努力、勤快、懂事、成熟和精湛的演技在《烈火如歌》拍摄中得到全组人的认可 ;在拍摄《凤囚凰》中出色的饰演“神形”的小乞丐,得到全剧组的认可 。(网易娱乐评)