莎拉·保罗森在她12岁那年完成了她的处子秀。在完成学业之后，她开始在纽约的舞台上开始了她的演艺事业，于1994年完成了个人的荧屏处子秀《Law&Order》，1995年出演《MerlynTemple》和《AmericanGothic》，她以《Levitation》一片第一次登上荧幕；1999年她出演GarryMarshall的戏剧《TheOtherSister》，同年她再一次回到电视荧屏中来，在《JackandJill》中饰演ElisaCronkite 。
2007年，她凭借《日落大道60号》获金球奖迷你剧/电视电影单元最佳女配角提名。
2012年9月23日晚，第64届美国电视艾美奖在洛杉矶诺基亚剧院举行，莎拉·保罗森亮相 。
2013年9月22日晚，第65届美国电视艾美奖颁奖礼在洛杉矶诺基亚剧院举行，莎拉·保罗森亮相艾美红毯 。10月开播的《美国恐怖故事：女巫集会》中，莎拉·保罗森饰演Fiona的女儿Cordelia 。12月27日公映的《为奴十二年》中，莎拉·保罗森饰演艾普斯夫人，与切瓦特·埃加福特、迈克尔·法斯宾德对戏 。
2015年，出演电影《卡罗尔》，和凯特·布兰切特、鲁妮·玛拉同台飙戏。
2016年，第68届艾美奖落幕，莎拉-保罗森凭借《美国犯罪故事》获得限定剧/电影最佳女主 。同年出演电影《蓝色杰伊》 。
2017年，加盟斯皮尔伯格执导的电影《邮报》 。
2018年，与桑德拉·布洛克合作出演的恐怖电影《蒙上你的眼》在Netflix上线 。
2019年，与詹姆斯·麦卡沃伊合作出演由M·奈特·沙马兰执导的电影《玻璃先生》在美国上映 。9月13日，与安塞尔·埃尔格特合作出演的电影《金翅雀》在美国上映 。同年，主演FX限定剧《美国夫人》 。
2020年2月20日，主演的电影《逃跑》发布海报及全新剧照， 并于11月20日在Hulu上首播。
好莱坞女星霍兰德·泰勒（HollandTaylor）承认正与一位比自己年轻的女性交往，和她一起公开亮相的莎拉·保罗森（SarahPaulson）证实了两人的关系 。
保罗森的情史相当复杂，在泰勒之前的女友是比她年长18岁的演员切莉·琼斯（CherryJones），两人谈了七年恋爱。再往前她的约会对象是清一色的男性，她甚至与演员兼编剧特雷西·莱特斯（TracyLetts）订过婚。保罗森并不愿意对自己的性取向下标签，但她承认自己非常迷恋泰勒：“我只能说现在的我深陷爱河，那个人恰好是霍兰德·泰勒 。
莎拉·保罗森是一位集喜剧和戏剧表演与一身的天才演员，她很早就在纽约开始了演艺事业，不过一直没有大红大紫，之前一直在电影屏幕上打拼的她，回归到电视荧屏，出演的《规则改变》和《美国恐怖故事》都十分抢镜 。（新浪娱乐评）
