千秋的家里是开布匹的、洋货杂货店的,他排行老三。幼年时期移居上砂川町,在那里度过了小学时代。在札幌的北海中学(现为北海高等学校)就学期间,曾一度活跃于田径赛场,擅长400米,后来由于扭伤了脚踝,才被迫放弃了田径。
1963年与佐久间良子共同主演田坂具隆导演的《五号街夕雾楼》,颇受好评,以后较少拍片。1975年,他由于突发脑出血而病倒,但在1976年又复出,参演了日本电视台的电视剧《亦悲亦喜几度秋》。他也把自己康复的过程写进了之后由自己执笔写作的书《活着》之中(文艺春秋社,1979年)。
1985年,将近70高龄时,与著名影星十朱幸代共同主演《卖花谣》(伊藤俊也导演),在片中他出神入化的扮演了一个患老年痴呆症的退职人员,与十朱幸代一起夺得了当年蓝绶带最佳男、女主角奖。第9届日本电影学院奖最佳男主角奖
1989年,他又被授予四等功“瑞宝章”。
1999年11月1日,由于急性心肺机能不全而在东京都府中市内的医院中去世,享年82岁。
虽然如上所述,在《七武士》电影里,他是7人中最早死的,但在这些真实的演员里,他则是活得最长的一个。媒体也将其誉为“最后的武士之死”。在黑泽明去世时,他曾在电视上公开批评晚年的黑泽明“一年比一年不行了”。
原“千叶LotteMarines”(职业棒球队)的投手村田兆治与千秋实是邻居。村田复出时,千秋曾手捧花束为其庆祝。
千秋实一家人几乎都是演员,妻子佐佐木文枝、父亲佐佐木孝丸、儿子佐佐木胜彦都是演员。