1985年，柯佳嬿生于台北，并一直在那里生活、成长。2003年，十八岁的柯佳嬿与初恋男友结婚，但这段婚姻却仅仅维持了两年左右便因两人理念不同而宣告结束。期间，她还成为了一名幼儿园老师[7-8] 。
2006年，柯佳嬿出演了个人的首部影视剧作品，在单元剧情电影《一年之初》中饰演了楚楚动人的女孩蝴蝶 ，而她也由此正式出道。
2008年，柯佳嬿先是客串出演了剧情片《流浪神狗人》；之后，她又与蓝正龙、林佑威、桂纶镁共同出演了都市偶像剧《波丽士大人》；同年，柯佳嬿还与范植伟、张榕容、吴慷仁合作主演了青春纯爱片《渺渺》，并在片中饰演了清纯可人的日本交换生戴诗渺 。
2009年，柯佳嬿先是与阮经天、杨谨华、杨雅筑共同出演了都市爱情喜剧《败犬女王》 ；之后，她又与李国毅、卢学叡、林亚霖合作主演了励志偶像剧《比赛开始》，并在剧中饰演了女主角林明玉；同年，柯佳嬿还在与阮经天、赵又廷、凤小岳联袂主演的剧情片《艋舺》中饰演了第一女主角小凝 ，而她凭借此角色获得了第十二届台北电影节最佳女主角提名，并开始在影坛崭露头角。
2011年，柯佳嬿先是与蓝正龙、猪哥亮、赵正平合作主演了贺岁喜剧片《鸡排英雄》，并在片中饰演了不服输的文艺女记者林亦南 ；随后，她还与邱泽、温升豪、李毓芬联袂主演了爱情励志剧《小资女孩向前冲》，其在剧中饰演了善良且脚踏实地的女主角沈杏仁 ，凭借此剧柯佳嬿也在台湾地区赢得了更多的关注与人气。
2012年，柯佳嬿与郭品超搭档主演了现代爱情片《熊熊爱上你》，其在剧中饰演的是患有忧郁症的女主角Selina；同年，她还与温升豪、天心、李千娜合作主演了都市爱情剧《我们发财了》，并在剧中饰演了独立自强的江宇真 。
2013年，柯佳嬿与乔振宇搭档主演了古装神话单元剧《聊斋新编》之《陆判》 ；之后，她又主演了新加坡灾难片《世界末日》；同年，柯佳嬿还与王阳明、陈怡蓉、谢佳见联袂主演了TVBS自制概念剧《飞越龙门客栈》，并在剧中饰演了冷静聪颖的女探员邱默语 。
2015年，柯佳嬿与黄腾浩、白梓轩、姚以缇合作主演了都市系列剧《星座爱情系列》的第二部《星座爱情狮子女》，并在剧中饰演了个性强势的狮子女刘俐人 ；随后，她又与邱泽、曾之乔、怀秋联袂主演了职场爱情励志剧《必娶女人》，其在剧中饰演的是对职场和爱情都有着强烈企图心的都市新女性蔡环真 ；而她也凭借此剧首次获得了台湾电视金钟奖戏剧节目女主角的殊荣[3-4] ；同年，柯佳嬿还与林嘉欣、石头、李千娜共同出演了现代爱情片《百日告别》 ；此外，她还主演了根据同名小说改编的时代剧《紫色大稻埕》 ，并在剧中饰演了个性坚毅、聪明、好强不服输的女主角庄如月 。
2017年，柯佳嬿特别出演的现代剧情片《血观音》上映，其在片中饰演的是行事干练，个性冰冷，心灵充满伤痛的商场女强人棠真 ；同年，她还出演了现代剧情片《买屋记》 ；此外，柯佳嬿还客串出演了现代都市爱情剧《稍息立正我爱你》。
2018年，柯佳嬿主演了青春校园爱情片《九饼、薄荷与夏天》 ；随后，其与张少怀、陈乔恩、明道联袂主演的现代都市喜剧片《市长夫人的秘密》上映，她在片中饰演了虽然性格泼辣，却在遭遇感情危机后手足无措的娱乐经纪人MiuMiu ；同年，柯佳嬿还领衔主演了都市爱情剧《如果爱，重来》 ；此外，她还担任了演员选拔节目《我要当女一》的评委 。
2019年，柯佳嬿领衔主演了爱情悬疑治愈剧《想见你》 ，其在剧中则与许光汉演绎了一段穿越时空，悬念迭起的寻爱故事，而该剧播出后也在海峡两岸赢得了颇多关注与好评 ，其个人也因此获得了第55届台湾电视金钟奖戏剧节目女主角奖 。
2020年，柯佳嬿与贾静雯等人联袂主演了现代都市家庭喜剧《妈，别闹了！》 ；8月20日，主演的虐恋爱情电影《你的情歌》在中国内地上映 ；同年。她还在友情出演的末日爱情影集《无神之地不下雨》中饰演了如云雾般变幻莫测，拥有瞬间移动及穿梭人心能力的云女神 。
2010年4月，柯佳嬿担任了CCTV模特电视大赛台湾代表队暨UTV之星选拔活动代言人 。
柯佳嬿在公益微电影《请?听》中对角色的把握非常到位，歇斯底里的边哭边吃早餐，情绪感染力十足，而取材于爱丽丝梦游仙境的梦幻造型，则将柯佳嬿内心天真小女孩的那一面表现了出来（Yes娱乐评 ）。
柯佳嬿在电影《鸡排英雄》中饰演的是一位女记者，她吧角色的那种不怕天高地厚的气势把握的恰到好处，同时她也将角色的职业特征表现的十分到位（网易娱乐评 ）。
熟悉台湾影视剧的观众对于柯佳嬿并不陌生，其参演的《渺渺》《艋舺》《小资女孩向前冲》等均反响不错。而在电视剧《想见你》中，虽然在表演层次和细腻程度上还有提升空间，对于不同角色身份的塑造也应当更深入一点。但考虑到这是一场硬核考验——角色身份重叠交错，人物时有突然、复杂的情绪转换，柯佳嬿的表演算是交上了合格答卷（澎湃新闻 、《羊城晚报》评 ）。
