2005年5月18日，发行单曲《AttackNO.1》作为歌手出道，该曲还成为了日剧《排球女将》的主题曲 ；11月，参演相武纱季主演的温情日剧《Don'tMind》，扮演因事故而失去一条腿的少女佐竹百合；12月14日，发行个人的第三张单曲《幸せのテレパシー》，该曲作为福田沙纪配音的电影《甲虫王者ムシキンググレイテストチャンピオンへの道》的主题曲 ；12月30日，《3年B组金八先生第7季》的SP在TBS电视台播出。
2007年1月，参演二宫和也主演的温情治愈日剧《敬启，父亲大人》，饰演性格自由奔放的女高中生坂下绘理；6月，在与北乃纪伊、细田义彦、关惠美联袂出演的漫改校园剧《人生》中扮演了霸道、以欺凌女主角椎叶步为乐的女学生安西爱海 ，凭借在该剧里的表现获得第54届日剧学院赏最佳女配角 。
2008年1月，出演了香里奈主演的温情日剧《我最喜欢你!!》；2月，与长谷川纯、内博贵、谷村美月联合出演了青春校园剧《化作一瞬的风》；11月8日，首次担任主演的漫改电影《樱之园》在日本首映，在片中饰演自幼学习小提琴的少女结城桃，并凭借该片获得了第32届日本电影学院赏新人演员奖 ，该片还作为了第21届东京电影节特别招待片 。
2010年1月24日，参与了电台节目《福田沙纪和柳田理科雄的广播空想科学研究所》的公开录音活动 ；3月3日，发行了个人的第二张专辑《VOICE》 ；6月28日，出席了舞台剧《椿跳跃时空》在东京日本桥滨町的明治座内举行的制作发布会 ；7月，搭档小泉孝太郎联袂主演爱情网络剧《秘密关系~老师是同居人~》，二人在剧中上演了一段禁忌师生恋 ；10月，在户田惠梨香主演的悬疑日剧《SPEC》中饰演拥有心灵占卜术的超能力持有者志村美铃；12月8日，发售新单曲《SnowRain》，此曲并作为她本人出演的夏普手机“docomosmartphoneLUNX3DSH-03C”广告歌曲，这同时也是她自己的歌曲首次被当做出演广告曲播出 。
2013年1月26日，与长冢京三、须贺健太、能年玲奈合作出演的温情电影《燃烧的向日葵》日本上映；9月，主演富士台白天时段播出的午间剧《洁子烂漫》，该剧讲述被残酷的命运折磨的原士族的女主角九堂洁子（福田饰）的纯爱物语 ；10月23日，出演的悬疑日剧SP《SPEC：零》在TBS电视台播出；11月，电影《SPEC~结~前篇》与《SPEC：结后篇》接连在日本上映 。
2014年7月1日，与千叶真一、小泉孝太郎、片濑那奈合作出演的社会剧《过气TV》在NHK电视台播出；10月，出演东山纪之主演的时代剧《大冈越前2》的第5集。
2015年5月，参演高桥克典主演的刑事剧《京都人情搜查档案》；接着，与上野树里、崔胜贤、贺来贤人共同出演了日韩合拍网络爱情剧《SecretMessage》 ；10月14日，与仲间由纪惠、若村麻由美、洼冢洋介合作了舞台剧《放浪记》，在剧中扮演女主角芙美子的妹妹悠起 。
2020年8月31日，福田沙纪正式离开奥斯卡事务所。
福田沙纪
福田沙纪很棒，有种瞬间的爆发力，还有女性特有的敏锐感觉，跟她非常合拍 。（小泉孝太郎评）
