1984年,担任话剧《好运大厦》的编剧 。1988年,创作话剧剧本《天下第一楼》 。1989年,为了身在香港的丈夫,何冀平移居香港,投身影视创作。1992年,担任动作电影《新龙门客栈》的编剧 ;同年,担任神话剧《新白娘子传奇》的编剧,该剧由赵雅芝、叶童共同主演 。1994年,担任古装剧《西楚霸王》的编剧。
1996年,担任近代剧《香港的故事》的编剧,该剧由谢晓嵋、施扬平联合执导 。1997年,应邀加入香港话剧团;同年,担任话剧《酸酸甜甜香港地》的编剧 ;同年,由其担任编剧的喜剧电影《豆丁奇遇记》上映;此外,还担任了近代剧《千秋家国梦》的编剧。
2004年,出版小说《天下第一楼》;同年,担任民国剧《天下第一楼》的编剧 ,该剧改编自同名话剧,剧本被收录香港中学中文课程。2007年,担任动作电影《投名状》的编剧,她凭借该片入围第27届香港电影金像奖最佳编剧奖 ,该片入围第45届台湾电影金马奖最佳原著剧本奖。2008年,担任动作电影《弹·道》的制作人。
2009年6月29日,担任编剧的爱情神话剧《牛郎织女》在央视8套首播,该剧由鞠觉亮执导 。2011年,担任动作电影《龙门飞甲》的编剧 。2013年,获得第1届香港六艺卓越女性奖 ;同年,担任话剧《甲子园》的编剧 ,该剧获得第7届北京市文学艺术奖 。
2018年,担任编剧的剧情电影《明月几时有》上映,该片由许鞍华执导 ,她凭借该片入围第37届香港电影金像奖最佳编剧奖 ;同年,担任冒险电影《邪不压正》的编剧,该片改编自张北海的武侠小说《侠隐》 ;12月16日,凭借《邪不压正》获得第1届海南岛国际电影节年度编剧 。
2019年,担任历史电影《决胜时刻》编剧 。2020年9月,获得新时代国际电影节庆祝新中国成立70周年全国十佳电影编剧奖 。
在何冀平的戏剧作品中,她以一个女性独特的视角与写作手法,描写出了与她所处的时代相距甚远的戏剧佳作;以一种博大而悲悯的情怀审视中华文化古老的传统艺术,以一种深刻而别样的角度透视出男性的心理与世界,洞察身边的世事变迁与历史的流转。何冀平的戏胜在她强烈的故事性,作为一个很会“讲故事”的人,何冀平的作品充满了引人入胜的戏剧性情节,也满载了她对于人生的理解与别样的感悟。她是一个很会讲故事的人,在她娓娓道来的述说中,观众和读者往往会分不清故事与现实的界限,让观众充分的感受到了她的艺术魅力,也领悟到了人生中的一个又一个巧妙深沉的哲理 (云南艺术学院曾理评)。