忽左忽右 139 辣与现代移民饮食谈1??一粉解千愁:早稻米→直链淀粉含量高→水煮糊化→硬性不易断裂的凝胶块→口感Q弹衡阳鱼粉杀猪粉:322柴火粉 衡阳市蒸湘区、渣江粉津市牛肉粉墨鱼猪肚粉:李易面馆(树木岭店) 长沙市雨花区邓记青树坪米粉店(城西邓记总店) 娄底市双峰县2??百变米食君:长沙是四大米市之一八小福烧麦:欢喜烧麦总部(支路八店)白粒丸:妹姐小吃店 益阳市赫山区双油烧麦米发糕米粉肉、雪花丸子、穇子粑粑蒸鸡:紫鹊界梯田景区 娄底市新化县臭豆腐烧麦穇子粑粑油豆腐炒肉、青辣椒炒肉、藠头炒腊肉、萝卜丁炒酱辣椒3??巷味争食记:我是张好、浪胃仙:红旗大食堂(梓园路) 长沙市雨花区长沙臭豆腐:火宫殿(东塘店) 长沙市雨花区
咸蛋黄茄子、紫油姜排骨、酸萝卜牛百叶:鲁哥饭店(培元桥老店) 长沙市开福区
鲁哥饭店(富兴店) 长沙市开福区
白粒丸、荷兰粉:小亦小 小吃铺(黄土岭店) 长沙市天心区
湘阴炖肠:董记老地方炖肠子 岳阳市湘阴县铁板烧烤:纸厂老李烧烤城(唯一店) 岳阳市岳阳楼区
超级文和友 长沙市天心区
东瓜山 长沙市天心区
东瓜山肉肠(瓜山一条巷店) 长沙市天心区
80后夜宵(东瓜山店) 长沙市天心区4??大厨的仰望:
谭延闿:祖庵红煨羊掌、祖庵桂花蹄筋、祖庵菜胆、祖庵清蒸水鱼、祖庵三珍、祖庵酸辣整海参、祖庵鸳鸯酥盒、祖庵玫瑰荸荠饼、祖庵刨花鱼肚、祖庵双童子鸡、祖庵竹节鸡盅、祖庵金钱鸡饼
《中国湘菜大典》彭子诚
杨敬伟:祖庵豆腐、祖庵蛏干橄榄萝卜、祖庵冰糖肘子、祖庵笋泥→浏阳米糠腊肠、浏阳蒸菜:蒸糯米丸子、茶油蒸鱼、蒸芋头、蒸烟笋、蒸腊肠
祖庵烟熏鳜鱼、祖庵酸辣海参:湖南潇湘王廷酒店-王廷祖庵家菜 株洲市天元区
《湘菜集锦》石荫祥
5??湘野奇闻录:
茶油炒土鸡、茶油炸鱼:肖家寨 湘西土家族苗族自治州永顺县 油茶果→人工榨油坊
乌皮山羊火锅、红薯粑粑、富硒土豆片、魔芋丝:脉龙村桐花寨 湘西土家族苗族自治州龙山县桐花嫂客栈 乌皮山羊→红薯藤→红薯粑粑
乾州古城 湘西土家族苗族自治州吉首市
芙蓉古镇 湘西土家族苗族自治州永顺县
乌枞菌菌油汤面、五花肉炒乌枞菌、酱果辣子:古丈县 湘西土家族苗族自治州古丈县 乌枞菌
6??湘味的倔强:
湘西泡菜:婆婆泡菜 湘西土家族苗族自治州凤凰县
湘西酸肉:翁草村 湘西土家族苗族自治州古丈县 猪肉+盐+粘米粉
湘西酸鱼:翁草村 湘西土家族苗族自治州古丈县 稻花鲤鱼+盐+小米
包谷酸:翁草村 湘西土家族苗族自治州古丈县 辣椒+盐+包谷粉+糯米粉
泡菜姐姐苗家米粉(清湖店) 深圳市龙华区
湘西腊肉:榜爷山庄 湘西土家族苗族自治州吉首市
刨汤肉
7??归园食歌集:
晴溪庄园(长沙店) 长沙市长沙县:河豚汤涮东星斑、酸辣海参、溪水虾、黑山羊仔羊锅、梅干菜蒸香猪肉
浏阳:鸡肠子辣椒、嗦螺
平肚全家福、湖藕烧排骨、蒸豆豉辣椒、煎霉豆腐:田小狗的饭店(碧桂园店) 长沙市浏阳市
臭鳜鱼
新鱼巷子市场 岳阳市岳阳楼区
盐菜蒸猪肉
雄鱼头火锅
火焙鱼:“肉囵子”
河蚌墨鱼汤
浏阳粉皮炖黑山羊
鳝鱼面